Abre el “MIT” de la gastronomía en San Sebastián. El GOe del Basque Culinary Center nace como meca para la investigación, la innovación y el emprendimiento culinario.
Basque Culinary Center, referente global
Creado en 2009 por los cocineros vascos más influyentes para profesionalizar la cocina, el Basque Culinary Center se ha consolidado como referente mundial gracias a iniciativas como el Basque Culinary World Prize. En ediciones pasadas lo han ganado figuras como José Andrés y, este año, Leticia Landa por su trabajo en La Cocina, proyecto que impulsa formación e incubación de talento gastronómico en San Francisco, EUA.
¿Qué es el GOe?
El GOe se plantea como un ecosistema que impulsa la gastronomía del futuro mediante alianzas entre chefs, investigadores, emprendedores y productores. En la práctica, conecta conocimiento e innovación con ciudadanía y profesionales de la gastronomía y la alimentación.
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Arquitectura y sostenibilidad: diseño de BIG
El edificio fue diseñado por Bjarke Ingels y el estudio danés BIG (también detrás de Noma 2.0). La propuesta dialoga con el paisaje y la sostenibilidad: el proyecto paisajístico de Lur Paisajistak, en coordinación con Parques y Jardines de Donostia-San Sebastián, integra 3,600 m² de áreas verdes. La cubierta vegetal actúa como sistema vivo que mejora aislamiento térmico y acústico, retiene agua de lluvia y reduce el efecto isla de calor, con riego pasivo y sostenible.
¿Qué se vive dentro del GOe?
Durante la apertura, chefs como Joan Roca, Gastón Acurio, Yoshihiro Narisawa, Manu Buffara, Mauro Colagreco, Pía León, Elena Reygadas, Josh Niland, Michel Bras, Narda Lepes, Elena Arzak, Diego Guerrero, Eneko Atxa, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y Pedro Subijana, entre otros, recorrieron laboratorios, cocinas de prototipado, áreas de coworking y el restaurante. Hubo talleres como Zero Food Waste (con Ryan Walker, de SILO Londres) y experiencias que enlazan tradición y vanguardia —por ejemplo, MATER de Perú—, además de una inmersión al servicio de El Celler de Can Roca.
Programas académicos y para todos los públicos
En el GOe se impartirán programas de referencia internacional como el Máster Universitario en Gastronomic Sciences, el Máster Universitario en Food Fermentation y el Máster en Food Design. También habrá talleres, workshops y ponencias para públicos diversos: profesionales del sector, población senior y niños.