Si bien la infancia de Rosío transcurrió en Chicago, sus padres, de origen mexicano, le inculcaron un amor ferviente por la cocina mexicana. Por ello, no causa sorpresa que después de haber trabajado por varios años en noma, su primer emprendimiento fue la taquería Hija de Sánchez, en Dinamarca. Ahí se hace todo bajo la más estricta regla, con maíz que se nixtamiliza a diario y distintas preparaciones que sanan hasta el más profundo homesick. El proyecto ha sido tan exitoso que hoy ya tiene cinco locales en la ciudad. A la par, Rosío dirige Sanchez Verterbro, un restaurante mexicano contemporáneo con un menú degustación de cinco tiempos. Su misión es mostrar el sabor del maíz, el chile y las especias a los paladares nórdicos. Todo parece indicar que les encantan.
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