La chef Fabiola Escobosa aprendió a cocinar junto a su madre, en la casa familiar de Mexicali, pero descubrió que quería dedicarse a ello estudiando Negocios en Barcelona. De vuelta en México, estudió cocina en Le Cordon Bleu y así inició el camino que la llevaría, años después, a Nueva York, donde trabajó en el reconocido Estela, del chef Ignacio Mattos. De regreso en México, trabajó como chef ejecutiva del Grupo Casamata, los restaurantes propiedad de Enrique Olvera. Finalmente, en 2023, abrió su restaurante Cana, que se ha convertido en uno los locales claves en la transformación de la colonia Juárez en el nuevo foco gastronómico de la Ciudad de México.
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