Hay pocos antojos capaces de reconocerse antes de llegar a la mesa. Basta escuchar el sonido de la masa al caer en el aceite, percibir el aroma del azúcar con canela y ver salir la primera tanda para saber que será difícil conformarse con uno.
Cada 11 de noviembre se celebra de manera popular el Día Internacional del Churro, una fecha que no figura dentro de las efemérides oficiales, pero que ha ganado presencia en distintos países. Incluso se dice que la elección del 11/11 responde a la imagen de cuatro churros colocados uno junto al otro.
En México, el churro forma parte de esas pequeñas ceremonias que no necesitan demasiada explicación: se come después de caminar por el Centro Histórico, durante una tarde en Coyoacán o acompañado por una taza de chocolate cuando baja la temperatura.
Aunque el churro suele asociarse con España, su nacimiento no está completamente resuelto. Una de las versiones más difundidas lo relaciona con el youtiao, una masa frita y alargada que se consume tradicionalmente durante el desayuno en China. De acuerdo con esta teoría, navegantes portugueses conocieron la preparación en Asia y llevaron la idea a la península ibérica, donde comenzó a servirse con azúcar y adquirió su característica forma estriada.
Sin embargo, algunos investigadores consideran que la relación directa entre ambas preparaciones es difícil de comprobar. Existen recetas andalusíes de masas fritas anteriores al contacto entre portugueses y chinos, por lo que el churro también podría compartir antecedentes con dulces de origen árabe.
Otra historia atribuye su creación a los pastores españoles, quienes necesitaban una alternativa al pan que pudiera prepararse fácilmente durante sus largas jornadas en el campo. La masa de agua, harina y sal no requería horno: bastaba freírla. Incluso se ha relacionado su nombre con las ovejas churras, cuyos cuernos recordarían la forma curva de algunos churros antiguos.
La realidad es que ninguna versión ha sido aceptada como definitiva. Lo que sí sabemos es que las masas fritas llevaban siglos recorriendo culturas antes de que el churro adquiriera la receta, el nombre y la apariencia que hoy reconocemos.
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El churro llegó a México como parte del intercambio culinario con España y aquí encontró terreno fértil para transformarse. A la receta sencilla se sumaron la canela, el chocolate, la cajeta, la leche condensada y una larga lista de rellenos.
Con el tiempo dejó de ser solamente un desayuno o una merienda. Aparecieron churros rellenos, versiones con helado, piezas cubiertas con chocolate y presentaciones que se alejan de la forma tradicional sin perder lo más importante: el contraste entre una superficie crujiente y una masa suave.
Para celebrar su día, reunimos cinco direcciones de la Ciudad de México que permiten recorrer distintas etapas de esa evolución.
CHU•CHO parte del churro tradicional para llevarlo hacia un terreno mucho más juguetón. Su especialidad es el lazo, una pieza ovalada que puede personalizarse con chocolate, cajeta, crema de avellana, galletas, cereales o frutos secos.
También prepara churros rellenos y el chuleado, un cono hecho con masa de churro que se sirve con helado. Es una buena elección para quienes disfrutan el sabor clásico, pero prefieren coberturas, combinaciones y presentaciones más actuales.
📍Río Lerma 144, Cuauhtémoc, y Londres 162, Juárez.
Con numerosas sucursales en la ciudad, Churrería Porfirio ofrece una versión accesible y casual de este antojo. En su menú conviven los churros tradicionales con azúcar y canela, las piezas rellenas y los mini churros acompañados con diferentes coberturas.
Entre las opciones más golosas se encuentra la Carlota, una especie de sándwich preparado con churro y helado. Para acompañar hay café, malteadas y chocolate caliente, lo que la convierte en una alternativa fácil para desayunar, merendar o resolver un antojo sin esperar una ocasión especial.
📍180 sucursales en México además de El Salvador, Guatemala y Costa Rica
Hablar de churros en la Ciudad de México inevitablemente lleva a El Moro. Su primera churrería abrió en 1935 en el Centro Histórico y, con el paso de las décadas, se convirtió en parte del paisaje nocturno y gastronómico de la zona.
La experiencia clásica consiste en pedir una orden recién hecha, cubierta con azúcar o azúcar y canela, junto con uno de sus chocolates: mexicano, español o francés. Quienes prefieran algo más cercano al postre pueden elegir un Consuelo, preparado con dos espirales de churro y helado en el centro.
Aunque hoy cuenta con numerosas sucursales, visitar el local de Eje Central sigue siendo una manera de acercarse a la historia de este antojo en la capital.
📍17 Sucursales en CDMX y también ahora 3 en California, EUA.
En Coyoacán, la Churrería General de la República es una parada recurrente después de recorrer el Jardín Centenario y sus alrededores. Sus churros son delgados, crujientes y pueden pedirse con azúcar o con la mezcla tradicional de azúcar y canela.
La carta también se aleja de lo predecible con rellenos de cajeta, chocolate y frutas, además de combinaciones como queso de cabra con miel. Para completar el ritual, lo mejor es acompañarlos con chocolate caliente y comerlos mientras todavía conservan el calor de la freidora.
📍Francisco Sosa 1, Del Carmen, Coyoacán.
Ubicada junto al Ex Convento del Carmen, Churrería El Convento lleva desde 1977 acompañando los paseos por San Ángel. El lugar conserva el espíritu de una cafetería tradicional, con mesas para sentarse sin prisa y un menú que va más allá de los postres.
Sus churros pueden disfrutarse solos o junto con tres estilos de chocolate caliente: mexicano, aromático y con notas de canela; francés, más ligero y dulce; y español, espeso y semiamargo. Otra alternativa son los churros servidos con helado y chocolate, pensados para quienes prefieren convertir la merienda en un postre completo. Aquí también deciden experimentar con sabores que jamás te imaginarías como el churro de nogada para la temporada patria.
📍Avenida Insurgentes Sur 2113, San Ángel.
El churro ha recorrido continentes, sobrevivido a discusiones sobre su origen y adoptado ingredientes que difícilmente habrían aparecido en sus primeras versiones. En la Ciudad de México puede encontrarse en una churrería con más de nueve décadas de historia, dentro de una cafetería de barrio o convertido en un cono con helado y coberturas.
Esa capacidad para cambiar sin perder su esencia explica buena parte de su permanencia. Al final, no importa si llega recto, en espiral, relleno o cubierto de chocolate: lo indispensable es que esté recién hecho.
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