México consiguió seis lugares en la clasificación completa de The 50 Best Restaurants 2026. Quintonil fue el único representante nacional dentro del Top 50, mientras Alcalde, Huniik, Arca, Rosetta y Fauna aparecieron en la lista extendida.
Conseguir una reservación es apenas el primer paso. Una vez frente al menú aparece la verdadera pregunta: ¿qué pedir? Algunos de estos restaurantes trabajan únicamente con degustaciones, mientras otros permiten construir la experiencia a la carta.
Los ingredientes y preparaciones cambian de acuerdo con la temporada, por lo que esta guía debe entenderse como un punto de partida. Comenzamos con el último mexicano clasificado y avanzamos hasta Quintonil, el mejor posicionado.
La mesa de Fauna está pensada para compartir, algo que permite probar varios platos en una misma visita. Quienes prefieran dejar las decisiones en manos de la cocina pueden elegir el Menú Festín, un recorrido por la propuesta de David Castro Hussong y Maribel Aldaco.
A la carta, vale la pena buscar la tostada de aleta de atún y pata de res, una combinación que resume el gusto del restaurante por unir mar y tierra. El brócoli ahumado con chiltepín muestra que los vegetales también pueden ocupar el centro de la mesa, mientras el lechón con pipián lleva la experiencia hacia sabores más intensos.
Para beber, el Festín puede acompañarse con su propio maridaje. Otra opción es comenzar con una copa de Bruma Plan B, elaborado con sauvignon blanc, especialmente si la mesa se inclina por ostiones, almejas y otros productos del mar. Entre los cocteles aparece María Sabina, preparado con mezcal, Ancho Reyes, cítricos y sal de chiles.
En Rosetta, la carta de Elena Reygadas cambia constantemente, pero hay una idea que permanece: pedir varios platos al centro permite entender mejor cómo conviven sus influencias italianas con ingredientes mexicanos.
El pan de maíz y ceniza con mantequilla de hormigas chicatanas funciona como una buena introducción. Después pueden llegar el tamal de elote y huitlacoche con crema ahumada y el tagliolini de chile cascabel, escamoles y caldo de camarón, uno de los platos que mejor conecta la pasta con sabores nacionales.
Para terminar, hoja santa y cacao criollo blanco es una opción más delicada, mientras el pastel tres leches de mamey y pixtle lleva el cierre hacia sabores más reconocibles.
Antes o después de comer, se puede subir a Salón Rosetta. Su barra trabaja cocteles clásicos con ingredientes mexicanos y destilados de la casa. Para una alternativa sin alcohol, también cuenta con una selección de tés provenientes de Taiwán, Japón y China.
El fuego atraviesa buena parte de la cocina de Arca, por lo que conviene pedir platos donde las brasas no sean únicamente una técnica, sino parte central del sabor.
Para comenzar, el dzikilpak combina semillas de calabaza ahumadas, xoconostle y tostadas de maíz criollo. Después puede llegar el taco de jaiba suave, con tempura de amaranto y mezcal, emulsión de hoja santa y una salsa fermentada de habanero y xoconostle.
El tuétano, tostado en horno de leña y acompañado con un glaseado de tamarindo y pasilla, es una de las opciones más intensas. Para equilibrar, la calabaza entera utiliza el fruto, sus flores, hojas y semillas dentro de una sola preparación.
La barra sigue una narrativa inspirada en el ciclo de las plantas. El Holy Last Word mezcla mezcal, hoja santa, coco, licor de lima maya y Chartreuse verde. Otra alternativa es el Prickly Negroni, elaborado con ginebra de tuna, yolixpa y xoconostle.
En Huniik no se eligen platos individuales. El restaurante de Roberto Solís y Diana Medina trabaja únicamente con un menú degustación que cambia según la frescura y disponibilidad de los ingredientes.
La recomendación es aceptar el recorrido completo y prestar atención a las reinterpretaciones de preparaciones yucatecas. Si aparecen dentro de la secuencia, la Explosión de Lomitos de Valladolid concentra carne de cerdo y su glaseado dentro de una masa de maíz con chicharrón, mientras el papadzul se presenta con huevo de codorniz, queso cotija, broccolini y miso.
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La flauta de atún, envuelta en hoja santa y acompañada con ponzu yucateca, muestra con claridad la manera en que Huniik cruza técnicas internacionales con ingredientes de la península. Para el postre, Flor de Mayo reúne yuca, helado, naranja agria, mirín y miel melipona.
La selección de vinos también cambia, por lo que lo más acertado es solicitar el maridaje disponible o pedir al equipo una botella capaz de acompañar todo el menú.
Para una primera visita a Alcalde, el menú degustación permite conocer con mayor amplitud la cocina de Paco Ruano. También es posible pedir a la carta y construir una comida para compartir.
Entre las entradas destaca la tlayuda de pescado nakaochi, con kimchi, habanero y queso de Chiapas. Los frijoles puercos, acompañados con papada, reducción de frijol, chicharrón y polvo de chorizo, llevan una preparación conocida hacia una versión más concentrada.
Como plato principal, el lechón con bok choi y mole barranqueño resume bien la libertad con la que Ruano combina el recetario mexicano con ingredientes y técnicas de otros lugares. Para cerrar, el arroz con leche, acompañado con helado de canela, piel de soya y chocolate tostado, evita convertir la nostalgia en una copia literal.
Entre los cocteles publicados por el restaurante aparece el Vino de Tigre, preparado con dos destilados de agave, Cynar, Chartreuse verde, frambuesa y solución salina. Como la carta cambia con las temporadas, conviene confirmar su disponibilidad o elegir el maridaje de vinos del menú degustación.
En Quintonil, la experiencia gira alrededor del menú degustación, así que Jorge Vallejo y su equipo deciden buena parte del recorrido. La propuesta de noviembre comienza con una tostada de nopal tatemado, caviar y aguacate, seguida por preparaciones que observan ingredientes mexicanos desde perspectivas muy distintas.
Entre los tiempos aparecen la langosta con pipián verde de semilla de girasol y lima tailandesa, la trucha steelhead con adobo de chicatana y setas en escabeche de higuera, y un tamal de frijol ayocote y maíz cacahuazintle con crema de elote tierno.
El menú continúa con rib eye, chichilo negro, chorizo de cocopache y huitlacoche, antes de cerrar con un pan de elote acompañado con rompope de nixtamal, vainilla de Chichicaxtle y maracuyá.
Para beber existen distintos recorridos: Horizontes Líquidos, vinos mexicanos, Terroir & Rarezas y un maridaje sin alcohol. Si se prefiere comenzar con un coctel, el Agua de Quintonil combina mezcal espadín, mandarina, lima y agave. El Negroni Atocpan lleva mezcal redestilado con mole, vermut y Campari.
Estos restaurantes no se construyen alrededor de un solo plato famoso. Sus cartas se mueven con las temporadas, la pesca, las cosechas y las ideas que cada cocina está explorando en ese momento.
Aun así, llegar con algunas referencias permite entender mejor la experiencia. Desde los productos de Baja California hasta los ingredientes de la península de Yucatán y las distintas lecturas del maíz en la Ciudad de México, los seis proyectos muestran que no existe una sola manera de cocinar desde México.
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