Alexis Torres y Roxana Prieto: los chefs que antes del menú, sembraron la tierra

Conocer Naakary en San Miguel de Allende es conocer un proyecto cercano y único en México.

Antes de pensar en platos, técnicas o maridajes, Alexis Torres y Roxana Prieto tuvieron que aprender a trabajar la tierra. Cuando llegaron a Sosnabar, en el semidesierto de San Miguel de Allende, encontraron un terreno donde prácticamente solo crecían nopales. De ahí salió el nombre de Naakary, palabra que significa “nopal” en otomí.

La pandemia aceleró una idea que Alexis llevaba tiempo imaginando. Al quedarse sin trabajo, la pareja comenzó a limpiar el terreno, preparar la tierra y reforestar con especies endémicas como magueyes, huizaches y mezquites. Durante un año construyeron huertos y desarrollaron un sistema de preservación de semillas antes de servir su primera cena.

El proyecto comenzó formalmente en 2021 con una mesa para pocos comensales. Hoy ofrece un menú de degustación que cambia de acuerdo con la cosecha, las lluvias y la disponibilidad de ingredientes. Si algo no germina, el plato cambia; si durante el invierno el huerto no produce lo necesario, la cocina puede detenerse.

Dos caminos que se encuentran en Naakary

Alexis nació en Laredo, Texas, y tiene raíces mexicanas ligadas a Guadalajara y el noreste del país. Estudió Gastronomía en la UVM y complementó su preparación con cursos de cocina vegetariana y ayurvédica. En Pangea descubrió todo el trabajo que existe detrás de un plato y después pasó por Tintoke, Mexique, Blackbird y Topolobampo.

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Roxana nació en Guadalajara y también estudió en la UVM. Realizó prácticas en Four Seasons Punta Mita y Esperanza, Auberge Resorts Collection, donde encontró su interés por la repostería. Más tarde creó Xense, un proyecto de catering que mantuvo durante tres años y tuvo que cerrar durante la pandemia.

Dentro de Naakary, sus responsabilidades se complementan. Alexis dirige la parte salada y trabaja alrededor de la milpa, las conservas y los ingredientes disponibles; Roxana lleva la cocina dulce, donde los postres funcionan como una continuación del huerto. Sus creaciones han reunido calabaza, kumquat, pepita, hinojo, hidromiel, jamaica, higo y chocolate, evitando que el último tiempo se convierta en un cierre desconectado del resto del menú.

El restaurante capta agua de lluvia, conserva e intercambia semillas, trabaja sin pesticidas y cocina únicamente para las reservaciones confirmadas. Más que presentarse como una colección de prácticas sustentables, Naakary muestra cómo esas decisiones pueden determinar el tamaño del restaurante, su calendario y hasta lo que aparece en cada plato.

Después de varios años trabajando lejos de los reflectores, la nominación de Alexis y Roxana a Chef Promesa MexBest 2026 se siente como una celebración compartida. Para ellos reconoce la evolución del huerto, la cocina y el equipo; para Roxana también significa alcanzar un lugar que, cuando comenzaba su carrera, parecía todavía muy lejano.