La famosa taquería La Once Mil llega a Madrid con tacos muy mexicanos

De México, para el mundo: el mejor taco de rib eye.

En Madrid hay una señal bastante clara de que un restaurante acaba de convertirse en fenómeno: la fila afuera. A pocos días de su apertura, La Once Mil Madrid ya reunió a decenas de personas frente al número 11 de la Plaza de las Salesas, todas dispuestas a esperar por uno de los tacos mexicanos más comentados del momento.

La taquería nacida en las Lomas de Chapultepec —su nombre viene del código postal 11000 donde se encuentra— eligió la capital española para abrir su primera sucursal fuera de México. Lo hace en colaboración con Sara Aznar y Nacho Ventosa, responsables de Los 33, uno de los restaurantes más concurridos de Madrid y un proyecto que comparte su interés por el fuego y los buenos cortes de carne.

La apertura también llega después de un año importante para el proyecto de César de la Parra, Jimena Gutiérrez y Enrique Glennie. En 2026, la sede de La Once Mil en CDMX recibió una Estrella Michelin y se convirtió en la única taquería del mundo con esta distinción en este año.

La precisión importa: la estrella pertenece al restaurante mexicano y no se transfiere automáticamente a la nueva dirección madrileña, aunque sí explica buena parte de la expectación que rodea su llegada.

Tortillas mexicanas, producto español

La carta de La Once Mil Madrid mantiene el taco como protagonista, pero aprovecha ingredientes que tienen sentido en su nuevo destino. Las tortillas se preparan frente al comensal con maíz orgánico mexicano nixtamalizado y se cocinan sobre un comal de acero llevado desde México. Encima llevan cortes españoles, carnes maduradas y algunas recetas creadas especialmente para Madrid.

La Once Mil Madrid: menú

El taco estrella de la Once Mil en Madrid el de wagyu A5 japonés, con un precio de 19 euros. Le siguen el taco de lomo alto de Rubia Gallega con cien días de maduración, por 17 euros, y el de ribeye Black Angus, por 11.50.

Los platos más cercanos a la taquería tradicional comienzan con el taco campechano de picaña y txistorra, por 7.50 euros; la corvina en tempura y las carnitas de cochinillo de Segovia cuestan 8, mientras que el trompo de Black Angus llega a 8.50 euros. Por 3 euros más, cualquier taco puede convertirse en costra de queso.

Tostada de atún de La Once Mil. Foto: Cortesía.

También hay tostada de atún rojo de almadraba con aguacate y alioli de salsa macha, guacamole, aguas de temporada, tequila, mezcal y una selección de vinos. Al sentarse, los comensales reciben una pequeña bienvenida de cortesía: una caña —como se le llama en España al vaso de cerveza— o un agua de temporada, acompañada por papas.

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Una taquería sin sobremesa eterna

La Once Mil Madrid no acepta reservaciones. El acceso es por orden de llegada y el espacio, formado principalmente por barras y mesas altas, está pensado para comer sin demasiada ceremonia. Los tacos llegan con rellenos generosos, por lo que aquí aplica una regla conocida en México: inclinar un poco la cabeza, sujetar bien la tortilla y no tener miedo de ensuciarse las manos.

El restaurante abre de martes a sábado, de 1:00 de la tarde a 1:00 de la mañana, y los domingos de 1:00 a 7:00 pm. No cuenta con servicio para llevar, así que la experiencia sucede completa dentro del local.

La llegada de La Once Mil a Madrid no intenta convertir al taco en algo que no es. La apuesta está en conservar su formato directo y relajado, pero llevar el producto a otro nivel y dejar que México dialogue con ingredientes españoles. Por ahora, la conversación comienza en la fila y termina con una tortilla doblada entre las manos.