Una nueva experiencia en Perú que conecta territorio, comunidades y gastronomía desde la investigación biocultural, impulsada por el chef Virgilio Martínez.
El chef Virgilio Martínez presenta una nueva experiencia de viaje en los Andes de Perú. Esto incluye una visita a MIL, el centro gastronómico y de investigación de Virgilio Martínez, Malena Martínez y Pía León. Las reservaciones para hacer este recorrido están por abrir, así que te contamos todo lo que debes saber.
Qollqa Immersion es una nueva experiencia que invita a conocer los Andes desde la mirada de quienes los habitan. Está ubicada en Cusco, a 3,568 metros sobre el nivel del mar y junto al complejo arqueológico de Moray. Por otro lado, la propuesta combina la convivencia con comunidades locales, conocimiento ancestral y gastronomía.
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El recorrido comienza con una visita a una familia de Kollparay, un sector de la comunidad de K’acllaraccay. Luego, continúa en Qollqa Mater, una infraestructura inspirada en las antiguas despensas incas. De este modo, culmina con la experiencia gastronómica de MIL. A través de estas etapas, podrás conocer de cerca las formas de vida y los sabores. Además, descubrirás el conocimiento y la relación con el territorio que han sostenido a las comunidades andinas durante múltiples generaciones.
La experiencia nace del trabajo de investigación de MIL, el centro gastronómico y de investigación fundado en 2018 por Malena Martínez, Virgilio Martínez y Pía León. Además, está ubicado a 3568 metros sobre el nivel del mar, junto al complejo arqueológico de Moray. Aquí exploran los ecosistemas andinos a través de la gastronomía. Por otro lado, integran el trabajo con las comunidades locales y el conocimiento territorial para interpretar los ingredientes y las técnicas propias. Así, conectan investigación, paisaje y gastronomía en una experiencia única.
Ha desarrollado junto con Mater, un instituto de ciencias bioculturales dedicado al estudio de los ecosistemas del Perú desde hace más de una década. El recorrido propone una aproximación a las formas de vida y los conocimientos ancestrales que sostienen los Andes. Además, incluye su dimensión espiritual y la relación con la cosmovisión y el mundo natural.
La transmisión de estos conocimientos ocurre de manera directa a través de las personas que los mantienen vivos en su vida cotidiana. De esta manera, Qollqa Immersion ofrece una forma única de comprender el mundo andino a través de la experiencia. Además, logra hacerlo por la convivencia directa con las comunidades y el paisaje.
En el corazón del recorrido se encuentra Qollqa Mater, una infraestructura comunitaria cuyo nombre proviene del quechua qollqa, que significa depósito o despensa. Estas estructuras, utilizadas desde tiempos preincas e incas, aprovechaban las condiciones naturales del entorno como el frío, la altitud y los vientos descendentes de los Apus o montañas sagradas.
Por ese motivo, se utilizaban para conservar alimentos y materiales durante largos periodos. Así, garantizaban el abastecimiento de las comunidades en tiempos de crisis.
La nueva versión fue desarrollada por el equipo de Mater y diseñada por el arquitecto Juan Carlos Pareja, en diálogo con la arqueóloga antropológica Rachel Schloss, de UCLA. Además, fue construida junto con familias de la propia comunidad. El espacio busca reunir conocimiento ancestral e investigación contemporánea para abordar desafíos actuales, entre ellos la soberanía alimentaria frente a la crisis climática.
En palabras del chef Virgilio Martínez: “Qollqa Mater es como entrar en un mundo tecnológico ancestral que te invita a replantear prioridades y a entender de qué se trata la vida y cómo servimos al territorio, más que como habitantes”.
La experiencia culmina en MIL, donde la propuesta gastronómica traduce lo observado a lo largo del recorrido en ingredientes provenientes del paisaje circundante. La cocina funciona así como una extensión directa del territorio, conectando investigación, producto y memoria en un mismo lenguaje.
Más que una visita, Qollqa Immersion es una invitación a descubrir los Andes a través de las personas, los paisajes y los conocimientos que les han dado forma durante siglos. La experiencia refleja más de una década de investigación de MIL y Mater. Además, muestra la relación sostenida con las comunidades locales que mantienen vivos estos sistemas de conocimiento.
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