París viene a la Condesa por una noche. El jueves 16 de octubre, Baldío recibe a Le Doyenné —el proyecto francés de huerto, granja y casa de huéspedes con Estrella Verde Michelin— para la segunda edición de su serie De regreso al futuro de la alimentación. Una conversación entre pares: misma filosofía de origen, temporada y respeto por la tierra, ahora en la mesa de CDMX.
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Esta cena reúne dos cocinas que piensan primero en el productor, el suelo y la estación.
Le Doyenné nació a las afueras de París, donde los chefs James Henry y Shaun Kelly transformaron antiguos establos del Château de Saint-Vrain en restaurante y huerta; su cocina vive al ritmo del jardín y cuenta con Estrella Verde Michelin.
Baldío trabaja con agricultura regenerativa de Arca Tierra y un modelo cero desperdicio que lo ha puesto en el mapa de la gastronomía sostenible de México.
Porque la cocina mexicana está a la altura del mundo cuando hablamos de ingredientes, procesos y visión. Baldío y Le Doyenné comparten una ética clara: cocinar con lo que se cultiva, minimizar residuos y celebrar técnicas cuidadas sin perder modernidad. Es una oportunidad de probar, en clave local, un diálogo culinario que hoy marca tendencia en Europa y en México.
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