Jorge Vallejo, Rasmus Munk, Paco Ruano, Quique Dacosta, Mónica Patiño, David Castro y más chefs reconocidos en un solo festival.
Imagínate 70 estrellas Michelin reunidas en un destino paradisiaco de México para compartir y enseñar sobre la gastronomía mexicana e internacional. Esta escena resume buena parte de lo que Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret busca construir en 2026: una experiencia donde la cocina deja de estar aislada para mezclarse con la música, la memoria, el espacio y la identidad mexicana.
Chefs del nivel de Jorge Vallejo (Quintonil) y Rasmus Munk (The Alchemist) se dan cita en este festival en la Riviera Maya. Para que lo visualices, uno de los eventos más esperados del lineup es El Legado, una de las cenas más ambiciosas de la tercera edición del festival.
Creada para celebrar los 35 años de Parque Xcaret, reunirá a 35 estrellas Michelin en una mesa de acceso limitado a solo 35 parejas. El menú se servirá directamente sobre el escenario, desde una perspectiva reservada normalmente para quienes forman parte de la producción.
La experiencia será uno de los momentos centrales de una programación que en septiembre 2026, ocupará Hotel Xcaret México, Hotel Xcaret Arte, La Casa de la Playa y Parque Xcaret.
La edición 2026 de Apapaxoa lleva por nombre Los Colores de México, pero la intención va mucho más allá de trasladar una paleta visual a los platos. El concepto servirá para explorar ingredientes ancestrales, técnicas, paisajes, textiles, bebidas, memorias familiares y expresiones artísticas vinculadas con distintas regiones del país.
Aquí, la gastronomía será el punto de partida de un programa que también integrará arte wixárika. exposiciones, happenings culturales y talleres dedicados al mole, chocolate, pintura y trabajo textil. El mezcal y el té tendrán espacios propios, al igual que las catas especializadas y una feria editorial dedicada a los libros de cocina.
La idea es que el visitante pueda acercarse al alimento desde perspectivas diferentes. No solo mediante una cena, sino también al escuchar a un autor, conocer un proceso artesanal, participar en un taller o comprender la relación que existe entre un ingrediente y el territorio donde se produce.
Dentro de esa misma conversación aparecerá Relatos con Sabor, un programa de encuentros alrededor de temas que actualmente modifican la industria. La inteligencia artificial aplicada a la cocina compartirá espacio con la fermentación, la vitivinicultura, el bienestar, la sostenibilidad y las nuevas maneras de relacionar alimentación, cultura y comunidad.
Más de 50 invitados internacionales compartirán la programación con los 23 integrantes del Colectivo Gastronómico Xcaret. En conjunto, la edición reunirá más de 70 estrellas Michelin distribuidas entre cenas, colaboraciones y experiencias especiales.
La chef francesa Dominique Crenn será la figura homenajeada. Reconocida como la primera mujer en Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin, llegará a la Riviera Maya junto a cocineros como Quique Dacosta, Rasmus Munk, Alex Atala, Oriol Castro, Paco Roncero, Diego Guerrero, Jorge Vallejo y Yusuke Takada (La Cime).
El grupo anfitrión incluirá a Andoni Luis Aduriz, Antonio Bachour, Roberto Solis, Martha Ortiz, Karime López, Lula Martín del Campo, Gaby Ruiz, Jonatan Gómez Luna, Paco Méndez y Carlos Gaytán . entre otros talentos vinculados con los restaurantes de las propiedades de Xcaret.
En lugar de concentrar la actividad en un solo recinto, las colaboraciones se repartirán entre los restaurantes de Hotel Xcaret México, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa. Cada espacio presentará menús desarrollados específicamente para el festival, permitiendo que los cocineros trabajen a partir de la identidad de cada propiedad.
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El cierre del 23 de septiembre incorporará una disciplina distinta. Emmanuel ofrecerá un concierto acompañado por una cena curada por chefs que, en conjunto, suman 14 estrellas Michelin.
La presentación integrará repertorio musical, gastronomía y memoria colectiva, manteniendo el espíritu de un festival que no quiere limitarse a la lógica habitual de las demostraciones culinarias. Aquí, una canción, una puesta en escena o una pieza de arte pueden tener el mismo peso narrativo que un plato.
Apapaxoa 2026 se perfila así como una celebración de la cultura mexicana vista desde múltiples lenguajes. La alta cocina tendrá un papel importante, pero convivirá con saberes artesanales, conversaciones contemporáneas y experiencias que buscan involucrar todos los sentidos.
Las entradas, la programación y los paquetes que combinan hospedaje con actividades gastronómicas ya pueden consultarse en el sitio oficial del festival. Las cenas y encuentros principales tendrán cupo limitado.
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