En un ambiente íntimo y acogedor, y como celebración del Día del Chef, la marca de ron guatemalteco Ron Zacapa se convirtió en anfitriona de una comida exclusiva en el restaurante Propio.
Fiel a su filosofía “The Art of Slow”, los añejos Zacapa, envejecidos con el sistema Solera en barricas de bourbon y jerez, marcaron el ritmo de la experiencia, maridando cuidadosamente cada tiempo del menú.
Zacapa nació en 1976 para conmemorar el centenario de la ciudad homónima en el oriente guatemalteco. Su nombre proviene del náhuatl y significa “agua que pasa sobre la hierba”, reflejo de la rica herencia indígena de la región. El ron se produce en Guatemala, un país reconocido por su enorme diversidad climática, el más variado en microclimas de América, y que además cuenta con profundas raíces culturales.
La destilería integra comunidades locales y celebra sus “raíces guatemaltecas”, lo que se percibe en la autenticidad de Zacapa. Esta combinación de historia y territorio se percibe en cada copa del ron servido.
La colaboración surgió de la visión compartida de destacar la alta cocina mexicana y sus
talentos. Propio es el proyecto de la pareja de chefs Shary Romo y Alex Chávez, quienes se
formaron en Quintonil y Eleven Madison Park. Desde su apertura en 2024, este restaurante
de la Roma ha destacado por su propuesta contemporánea inspirada en raíces
regiomontanas.
Además, Propio es “hermano” de Botánico –el restaurante de la Condesa de Ernesto
Hernández y Ale Navarro, incluido en la Guía MICHELIN–, lo que refleja la calidad que
caracteriza al lugar. Por su parte, Ron Zacapa es reconocido como un ron premium
vinculado a la gastronomía de alta calidad.
Esta unión de experiencias, los sabores auténticos de Propio y el legado del ron Zacapa,
convirtió la comida en una colaboración culinaria excepcional.
Esta unión de experiencias, los sabores auténticos de Propio y el legado del ron Zacapa, convirtió la comida en una colaboración culinaria excepcional.
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La velada reunió a varios talentos gastronómicos de la Ciudad de México. Entre los
invitados estuvieron Flor Camorlinga (Plonk), Javo Ramírez (del restaurante Núcleo),
Ernesto Hernández (Botánico), Gersain Cisneros (Handshake), Jimmy Durán (ISMO) y
Fernando Martínez (Migrante). Cada uno de estos chefs y personalidades de la industria
aportó su estilo único en las preparaciones, complementando la visión de Propio con su
creatividad.
Como anfitriones, Ron Zacapa y Propio convocaron a la escena gastronómica, junto con Ody Cruz, embajadora de Zacapa en México. Shary y Alex, referentes de la cocina de ingredientes locales, dieron el marco perfecto a la comida, mientras Ody guió la degustación de cócteles y rones de la casa.
La comida fue un menú degustación de varios tiempos, diseñado por Shary Romo y Alex Chávez. Comenzó con un brioche estilo Parker house recién horneado con mantequilla al cebollín y miel de agave, pan suave que combinó lo dulce y lo salado. Continuó con una ensalada fresca de chícharos chinos con pecorino romano y jamón serrano, y luego un aguachile de ceniza con tomate y chile morita, acompañado de Kampachi kombujime, aguacate y cilantro. Estas entradas prepararon el paladar con toques cítricos, herbales y ligeramente ahumados, en armonía con los cócteles iniciales basados en Zacapa.
Como platillos principales se sirvió un intenso arroz rojo con milanesa de jaiba suave sobre crema de jocoque, un “apapacho” casero, y un tagliatelle a.o.p. con fonduta de queso Grana Padano, setas silvestres y verdolaga. El arroz rojo aportó profundidad de jitomate y el dulce de la jaiba contrastó con la acidez del jocoque, mientras que los tagliatelles al dente ofrecieron un equilibrio entre lo rústico y lo cremoso. Cada bocado resaltó sabores auténticos mexicanos, al mismo tiempo que se sentía la influencia italiana de la pasta.
El plato fuerte carnívoro fue una costilla jugosa de pork belly glaseada con bourbon y salsa de mostaza de elote amarillo. La carne, que “se deshace hasta con la cuchara”, lució un glaseado brillante con notas dulces y ahumadas. Este platillo combinó de manera intensa el sabor profundo del cerdo con el dulzor especiado del bourbon, creando un contrapunto ideal con el ron Zacapa 23 servido a continuación; el perfil a vainilla, frutos secos y caramelo del ron enriqueció el glaseado y el chicharrón crujiente.
Ody Cruz y Zacapa presentaron el postre “leche dulce”, crema quemada de base láctea, acompañada de helado de leche, galletas hojaldradas y chocolate blanco caramelizado. También hubo panqué de plátano con caramelo salado, nibs de cacao caramelizados y helado de haba tonka, con una miel muy especial, pues fue hecha con una miel traída desde Guatemala de los campos de caña de azúcar de Zacapa.
La riqueza y la vainilla de estos postres hicieron eco del Zacapa XO (extra añejo), cuyos añejamientos en barricas de jerez y Pedro Ximénez aportan notas de pasas, miel y especias dulces.
En este tiempo, el maridaje de Ody Cruz enfatizó la armonía entre la gastronomía mexicana contemporánea y las notas complejas del ron, dejando un final memorable en el paladar.
La comida culminó con un ambiente de satisfacción y curiosidad. Lejos de ser un cierre definitivo, el evento invitó a los asistentes a seguir atentos a futuras experiencias sensoriales con Zacapa. Así como esta colaboración reveló nuevos matices entre la cocina de Propio y el ron guatemalteco, se anticipan más encuentros donde la creatividad culinaria y el legado del ron se unan en la mesa.
Queda abierta la invitación para que los comensales entusiastas continúen descubriendo maridajes exclusivos y cenas temáticas de Zacapa en el mundo gastronómico.
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