El chef Javier Plascencia es originario de Tijuana, Baja California Sur y creció en una familia restaurantera y trabajadora, que inspiró una curiosidad natural por la sazón que después lo llevó hasta lo alto de su carrera profesional, donde está hasta ahora, que ha ganado una estrella Michelin, gracias a uno de sus restaurantes en el estado que lo vio nacer.
Su carrera inició en la década de los 70’s, cuando empezó a estudiar en las escuelas de arte culinario de San Diego, California, de donde al graduarse, comenzó a trabajar en hoteles y restaurantes del área. Después, viajó por el mundo y observó los lugares que visitaba para probar y conocer lo más típico de cada sitio. Sin embargo, su estilo se encaminó hacia el mar.
Plascencia combina su gusto de la cocina con el surf y en sus platillos, conecta más con la naturaleza de la tierra. En 2009 abrió Erizo, un restaurante que surgió de la inspiración de un viaje a Perú y su especialidad son los taquitos y mariscos estilo sinaloense con productos de la Baja, una cocina de mariscos del norte.
En 2011, inauguró su primer restaurante en Tijuana, donde consolidó su esencia creativa y su estilo, donde buscaba reinterpretar la tradición culinaria de Baja California. Así abrió Misión 19, que fue el parteaguas en su carrera, donde por primera vez tuvo la libertad absoluta de trabajar algo 100% de su autoría, donde él supervisó su menú, variedad de vinos y cervezas para maridar.
En 2017 vinieron Jazamango y Finca Altozano, dos restaurantes ligados con el huerto, el viñedo y los platillos con ingredientes locales como queso, verduras, frutas, pescados, mariscos, carne de cerdo, algunas especias. En Finca Altozano, la especialidad es la carne a la leña.
Animalón, el restaurante donde el chef Javier Plascencia ganó su primera estrella Michelin, vio la luz en 2017 y es estilo pop up, que se encuentra en Valle de Guadalupe, donde puedes deleitarte en mesas al aire libre. Los sabores de platillos están inspirados en la cocina de cada región que puedes disfrutar bajo la sombra de un encino de más de 200 años de historia.
Actualmente, el chef sigue trabajando arduamente en México y Estados Unidos dando conferencias, seminarios y charlas en festivales, que inspiran a los estudiantes de gastronomía a descubrir nuevos sabores y texturas de los alimentos para crear diversas formas para explotar al máximo su potencial culinario.
- ¿Dónde y cuándo nació? Tijuana, Baja California el 2 de septiembre de 1967.
- Educación: Estudió arte culinario en las escuelas de San Diego, California, Estados Unidos en 1970.
- Restaurantes del chef: Erizo (2009), Misión 19 (2011), Jazamango, Finca Altozano y Animalón (2017).
- Publicaciones: The soul of Baja, su libro donde habla de la tierra, mar y gastronomía de Baja California Sur.
- Reconocimientos: En 2023, ganó el reconocimiento MexBest a Chef Promesa; Animalón formó parte de la lista de LatinAmerica’s 50 Best Restaurants y en 2024 su estrella Michelin.
- Gustos e inspiraciones: Surf, ingredientes locales (Baja California), viajes y experimentación de sabores.
