La cocina mexicana del chef Enrique Olvera llega al US Open con el restaurante Cosme.
La comida en los grandes torneos deportivos dejó de ser un asunto secundario hace tiempo. Entre partido y partido, las opciones ya no se limitan a hot dogs, nachos y cerveza. El US Open es uno de los mejores ejemplos y este año suma a su oferta uno de los restaurantes mexicanos más reconocidos de Nueva York: Cosme.
Por primera vez, Enrique Olvera y su equipo salen del restaurante para instalarse a las afueras del Arthur Ashe Stadium. La idea es llevar parte de la experiencia de Cosme al ritmo del torneo, con platillos fáciles de disfrutar durante el día, pero sin perder el juego de sabores mexicanos que distingue a su cocina.
Y sí, habrá tacos, flautas, salsa macha y hasta el famoso merengue de maíz.
El menú parte de ingredientes locales y de temporada provenientes de Nueva York y sus alrededores. Sin embargo, conserva varias recetas y combinaciones que quienes conocen Cosme identificarán de inmediato.
Uno de los platos que más llama la atención son las flautas de pato pekinés, preparadas con las emblemáticas carnitas de pato del restaurante y acompañadas con mole. Es una forma bastante directa de llevar uno de sus sabores más conocidos a un formato que se puede comer sin demasiadas ceremonias.
También aparece una Double Burger que toma el clásico de estadio y lo mueve hacia el terreno de Olvera. Lleva cheddar de Nueva York, mayonesa de chile morita, cebolla caramelizada y chiles toreados. Sigue siendo una hamburguesa pensada para un día de tenis, solo que con bastante más personalidad.
Los tacos tienen un lugar importante dentro de la propuesta. Habrá de suadero, gobernador a la parrilla y branzino al pastor, además de un aguachile negro para quienes prefieran algo más fresco.
Para acompañar se podrán pedir esquites de maíz de verano y papas con salsa macha. El menú no intenta replicar una cena completa en Cosme; más bien, toma algunos de sus sabores y los adapta a un ambiente donde todo sucede más rápido y probablemente entre un partido y el siguiente.
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Llevar Cosme al US Open sin uno de sus postres más conocidos habría sido una oportunidad perdida. El Corn Husk Meringue, preparado con merengue de hoja de maíz y helado de vainilla, forma parte del menú especial.
El postre se ha convertido en una de las recetas más reconocibles del restaurante por su textura crujiente y el sabor tostado del maíz. Para algo más ligero también estarán disponibles las fresas con crema, otro final muy ligado a los sabores mexicanos, pero perfecto para el verano neoyorquino.
La carta de bebidas sigue el mismo tono relajado. Cosme servirá su margarita clásica, además de El Ninja y una Dobel Tequila Ace Paloma creada para la ocasión.
Quienes prefieran evitar el alcohol podrán pedir horchata de coco o agua fresca de jamaica. También estará disponible el Grey Goose Honey Deuce, el coctel oficial del torneo, preparado con vodka, limonada, licor de frambuesa y pequeñas esferas de melón que recuerdan a pelotas de tenis.
La selección se completa con vinos y Champagne, porque también hay partidos que ameritan brindar.
La presencia de Cosme en el US Open no responde únicamente a la cercanía del restaurante con el torneo. Enrique Olvera ha seguido el tenis desde pequeño y se reconoce como un gran aficionado, por lo que llevar su cocina hasta uno de los eventos más importantes del deporte tiene un significado especial.
“Cada vez vemos una relación más cercana entre el deporte y la gastronomía”, explica el chef. Para Olvera, la comida se ha convertido en una parte importante de la experiencia alrededor de estos eventos, no solo en algo que se resuelve rápidamente antes de volver a las gradas.
La llegada de Cosme confirma esa evolución. El plan ya no será únicamente elegir qué partido ver, sino también decidir si el descanso entre sets pide unas flautas de pato, tacos de suadero o una hamburguesa con chile morita. La experiencia ya puedes vivirla, está desde el pasado 23 de agosto y termina el 12 de septiembre.
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