EXCLUSIVA: El chef Andoni Luis Aduriz estrena nuevo restaurante

El nuevo proyecto del chef de Mugaritz, abrirá en San Sebastián con una propuesta que revive los históricos espacios de encuentro entre arte, cultura y gastronomía

San Sebastián suma una nueva propuesta gastronómica firmada por uno de los nombres más influyentes de la cocina contemporánea. Andoni Luis Aduriz, junto con el equipo de IXO Grupo, prepara la apertura de LOTU, un restaurante conceptual inspirado en los lugares de encuentro que, durante el siglo XX, reunían a artistas, escritores y viajeros en torno a una mesa.

El proyecto se ubicará dentro del Hotel Palacio Bellas Artes, que abrirá próximamente en San Sebastián bajo la marca Curio Collection by Hilton. Además, el espacio contará con un restaurante en la mezzanine (entreplanta) y un bar en la planta baja. Estará abierto tanto a huéspedes como al público local y visitantes de la ciudad.

¿Quién es Andoni Luis Aduriz?

Hablar de Andoni Luis Aduriz es hablar de uno de los chefs más influyentes del mundo. Desde Mugaritz galardonado con dos estrellas Michelin y durante años presente en la lista de The World’s 50 Best Restaurants ha construido una trayectoria que ha redefinido los límites de la alta cocina.

Su trabajo se ha caracterizado por un enfoque radicalmente creativo, donde la gastronomía se cruza con la ciencia, el arte y la reflexión cultural. Más que cocinar, Andoni Luis Aduriz ha planteado preguntas sobre qué significa comer hoy.

A través de IXO Grupo, Andoni Luis Aduriz ha impulsado distintos proyectos donde la experiencia va más allá del plato. Con LOTU, sin embargo, el chef se mueve hacia un territorio distinto. Ahora propone una cocina menos centrada en lo experimental y más enfocada en lo social, en el acto de compartir y en lo que ocurre alrededor de la mesa.

LOTU: el nuevo restaurante que apuesta por el encuentro

Ese cambio de enfoque toma forma en LOTU, un proyecto que parte de una idea clara. Quiere recuperar el espíritu de los restaurantes que, durante el siglo XX, funcionaban como puntos de encuentro cultural en ciudades europeas y americanas.

El concepto se construye a partir del propio edificio que lo albergará: el antiguo Bellas Artes, uno de los primeros grandes palacios del cine del país y un espacio profundamente ligado a la vida cultural de San Sebastián. Desde ahí, la propuesta mira hacia esos lugares donde coincidían artistas, escritores, cineastas, diseñadores o viajeros que transitaban entre estrenos, festivales o temporadas de verano.

En esas mesas, la gastronomía convivía con la conversación, la vida social y la creación cultural. Eran espacios donde surgían encuentros inesperados y momentos compartidos que muchas veces quedaban fuera de los focos.

LOTU nace de ese imaginario. Más que recrear una época, busca recuperar esa atmósfera y reinterpretarla desde la manera en la que hoy se vive la gastronomía. Ahora la gastronomía es más abierta, compartida y conectada.

Un restaurante dentro de un hotel, abierto a la ciudad

El proyecto se desplegará en distintos espacios dentro del Hotel Palacio Bellas Artes. El restaurante se ubicará en la entreplanta mezzanine, mientras que el bar ocupará la planta baja, concebido como un punto dinámico que acompañará distintos momentos del día.

Ambos espacios estarán abiertos tanto a huéspedes como al público y visitantes de la ciudad. Así, se refuerza su vocación como lugar de encuentro en el centro de San Sebastián.

El propio nombre del proyecto refuerza esta idea. “Lotu”, que en euskera significa unir o conectar, remite a la intención de crear un espacio donde la gastronomía vuelva a ser un punto de encuentro entre personas, conversaciones y momentos compartidos.

“Nos gusta pensar en aquellos lugares donde artistas, viajeros o escritores se sentaban a una mesa y, entre conversaciones y platos compartidos, ocurrían cosas que después pasaban a formar parte de la historia. Estamos viviendo el desarrollo del proyecto con un entusiasmo enorme. Para todo el equipo está siendo un regalo poder seguir aprendiendo y explorar una cocina clásica llevada a la manera en la que hoy vivimos la gastronomía. Es un territorio que hasta ahora no habíamos explorado de esta manera”, señala Andoni Luis Aduriz.

Un obrador propio y una apuesta por lo cotidiano

Como parte de la experiencia, LOTU contará con un obrador propio dentro de la cocina del hotel, desde el que se elaborarán diariamente panes y bollería que formarán parte tanto del restaurante como de la propuesta de desayunos.

“El obrador tiene un papel muy relevante en LOTU. Nos hacía ilusión que el pan y la bollería se elaboraran cada día en la propia cocina del hotel, con la idea de que los huéspedes y quienes vengan al restaurante encuentren siempre piezas frescas y recién hechas. El equipo lleva meses trabajando las masas, probando y afinando cada detalle para que esa parte del proyecto tenga también su propia personalidad”, añade Andoni Luis Aduriz.

Apertura en primavera de 2026

Con este proyecto, IXO Grupo amplía su presencia en el ámbito hotelero y continúa desarrollando iniciativas en las que gastronomía, cultura y arquitectura dialogan con el contexto.

La apertura del Hotel Palacio Bellas Artes, bajo la marca Curio Collection by Hilton, está prevista para primavera de 2026.

En la página oficial del proyecto y en su perfil de Instagram (@lotusansebastian) darán nuevos detalles sobre LOTU y su fecha definitiva de apertura.