“Sunny Days, Taco Nights”: El homenaje de Enrique Olvera al taco en forma de recetario

Enrique Olvera, uno de los chefs más influyentes de la cocina mexicana contemporánea, regresa a nuestras cocinas con un nuevo libro que es una auténtica carta de amor al platillo más democrático de México: el taco. Sunny Days, Taco Nights, publicado por Phaidon, es mucho más que un recetario; es un recorrido lleno de sabor, historia y creatividad por el alma de la comida callejera mexicana.

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El chef Enrique Olvera es conocido mundialmente por su restaurante Pujol en la Ciudad de México, un ícono de la alta cocina que ha transformado la percepción de la gastronomía mexicana en el extranjero. Sin embargo, a pesar de sus técnicas refinadas y reconocimientos como dos estrellas Michelin, el corazón de su cocina siempre ha estado en la comida que lo vio crecer: los tacos de la esquina, los chicharrones del parque, las quesadillas fritas frente a la escuela.

Tacos para todos los días… y para todas las noches

En Sunny Days, Taco Nights, Olvera nos invita a descubrir la riqueza del taco en todas sus formas. El libro se divide en dos grandes secciones: Clásicos y Originales. En la primera, encontramos versiones auténticas y sabrosas de los tacos más tradicionales: tacos de pescado estilo Baja California, de chicharrón al estilo Monterrey, de chorizo con espinacas, y los infaltables tacos de carne al estilo de los vendedores ambulantes de la CDMX.

La sección Originales, por otro lado, es donde Olvera se desborda en creatividad: tacos de coles de Bruselas con mantequilla de maní picante, tacos de ceviche, tacos de panceta con frijoles ahumados, y hasta una versión inspirada en sus desayunos de infancia, con huevos y judías verdes. Cada receta está pensada para el cocinero casero, con instrucciones claras y accesibles, e incluye íconos que indican si es libre de gluten, vegetariana o se prepara en menos de 30 minutos.

Más que recetas

El libro, con fotografías vibrantes de Araceli Paz y una portada que rinde homenaje a los tonos del maíz mexicano, es un deleite visual y narrativo. Cada receta viene acompañada de una historia que enriquece su contexto y nos conecta con las raíces del platillo. Además, incluye recetas de salsas y tortillas, porque Olvera entiende que un buen taco empieza desde la base.

Este nuevo título se suma a su repertorio de libros como Mexico from the Inside Out y Tu Casa Mi Casa, donde también explora la cocina mexicana desde distintas perspectivas. Con Sunny Days, Taco Nights, Olvera reafirma su compromiso con una cocina que respeta la tradición pero no le teme a la evolución. Como bien lo ha dicho él mismo: un taco puede ser tan sencillo como una tortilla con sal o tan complejo como una obra de arte en un restaurante de clase mundial. Para amantes de la cocina, coleccionistas de recetarios o simplemente para quienes aman un buen taco, este libro es una joya imprescindible. Porque al final del día, como dice Olvera, “un buen taco cabe en cualquier mesa”.