Personajes

Dónde comer y beber en Lima con el chef Juan Luis Martínez 

Kelly Méndez

El chef de Mérito, nos comparte sus lugares favoritos para desayunar, comer ceviche, tomar café y descubrir algunos de los mejores sabores de Lima

Lima es una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo. Entre cevicherías, chifas históricos, barras nikkei y cafeterías que celebran el café peruano, la ciudad ofrece distintas opciones para todos los gustos y presupuestos.

Para descubrir dónde comer y beber en Lima tenemos las mejores recomendaciones de Juan Luis Martínez, chef de Mérito, restaurante que ocupa el puesto 26 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025. Nacido en Venezuela y establecido en Perú desde hace más de una década, Martínez nos compartió sus lugares favoritos para desayunar, disfrutar un lomo saltado, pedir una buena causa limeña o simplemente tomar una excelente taza de café. 

¿Quién es el chef Juan Luis Martínez?

Juan Luis Martínez es un chef venezolano que ha hecho una gran trayectoria en Lima que se ha convertido en una de las figuras más relevantes de la gastronomía latinoamericana. Estudió cocina en La Casserole du Chef y el Centro de Estudios Gastronómicos Amecameca (CEGA), en su Venezuela natal, y desde que se graduó su idea fue la de abrir su propio restaurante. 

Foto: Javier Sanchez para MexBest

Pero antes, Martínez profundizó en el mundo de la cocina con estancias en Le Gourmet (Venezuela), Martín Berasategui o Diverxo, de Dabid Muñoz. Aprovechó también su paso por Europa para hacer un curso de cocina en la Escuela Ferrandi y con toda esta experiencia aterrizó en Lima para integrarse al equipo de Central, el reconocido restaurante del chef Virgilio Martínez, una experiencia que marcaría profundamente su visión culinaria.  

En 2018 abrió el restaurante Mérito, en el barrio de Barranco, un proyecto que fusiona ingredientes, técnicas y memorias de Perú y Venezuela. Su cocina se caracteriza por explorar productos latinoamericanos desde una perspectiva contemporánea, creando platos que dialogan entre ambas culturas sin perder identidad propia.  

Dónde comer y beber en Lima, Perú con las recomendaciones de Juan Luis Martínez 

¿Dónde desayunar pan con chicharrón?

El Chinito 

Si hay un lugar para probar uno de los desayunos más emblemáticos de Lima, es El Chinito. Fundada en 1960, esta sanguchería se ha convertido en toda una institución gracias a sus panes con chicharrón, preparados con cerdo crocante, camote frito y salsa criolla. Para el chef Juan Luis Martínez, se trata simplemente de “un clásico”, una parada obligada para cualquiera que quiera conocer la tradición limeña desde la primera hora del día.

Carmelitas

Aunque es un descubrimiento más reciente para el chef, Carmelitas ya se ha ganado un lugar entre sus recomendaciones. La panadería es reconocida por la calidad de sus panes artesanales, al grado de surtir productos a distintos restaurantes y sangucherías de la ciudad. Si buscas entender por qué Lima vive un gran momento panadero, este es uno de los lugares para empezar.

¿Dónde comer lomo saltado? 

Tanta 

Tanta es uno de los nombres más conocidos de la gastronomía peruana contemporánea. Entre los platillos favoritos de Juan Luis Martínez destaca el lomo saltado, que recomienda por su calidad: “Son muy consistentes, tienen una salsa espesa con mucho sabor”. Una apuesta segura para quienes buscan una versión clásica y bien ejecutada de este ícono peruano.

  • Dirección: Tienen varias sucursales en Larcomar, San Borja, San Isidro, Chacarilla, Miraflores, Salaverry, San Miguel, Jockey Plaza, El Polo y el Nuevo Aeropuerto Jorge Chávez
  • Instagram: @tanta_peru 

El Bodegón 

El Bodegón se ha convertido en uno de los restaurantes favoritos para disfrutar de la cocina criolla peruana. Su propuesta apuesta por recetas tradicionales, porciones generosas y sabores reconfortantes, convirtiéndolo en una excelente opción para probar un buen lomo saltado en un ambiente relajado.

La Mar 

Aunque es conocida principalmente por sus productos del mar, la cebichería de Mitsuharu Tsumura también ofrece una interpretación particular del lomo saltado. Según el chef Juan Luis Martínez, aquí “es el mismo lomo saltado, pero le dan un giro”, una propuesta ideal para quienes quieren probar versiones más creativas de los clásicos peruanos.

500 Grados 

Este restaurante de San Isidro se ha ganado una sólida reputación por el manejo del fuego y las brasas. Su cocina combina técnica, producto y sabores intensos, razones por las que aparece entre las recomendaciones del chef cuando se trata de encontrar un gran lomo saltado en Lima.

  • Dirección: Camino Real 1281, San Isidro
  • Instagram: @500grados

Isolina 

Hablar de cocina criolla limeña es hablar de Isolina. La taberna de José del Castillo recupera recetas tradicionales servidas en abundancia, con ese espíritu de comida casera que caracteriza a las antiguas bodegas peruanas. Su lomo saltado es uno de los favoritos entre locales y visitantes.

¿La mejor causa limeña?

La Perlita 

En Barranco se encuentra uno de los platillos favoritos de Juan Luis Martínez. La Perlita prepara una causa limeña coronada con chicharrón de calamar que, según el chef, “está increíble”. La combinación entre la suavidad de la papa y la textura crujiente del marisco convierte a esta versión en una de las más memorables de toda la ciudad.

¿Los mejores ceviches? 

Canta Rana 

Este clásico de Barranco es uno de los restaurantes más queridos de Lima. Entre sus especialidades destaca el famoso ceviche paltado, una receta que incorpora alcaparras y aceite de oliva. Para el chef, tiene “un poco de fusión italiana”, una característica que lo distingue de las otras versiones tradicionales. 

Al Toke Pez 

Con una barra pequeña y siempre concurrida, Al Toke Pez es uno de los secretos más guardados de Lima. Aunque sus ceviches son ampliamente reconocidos, Juan Luis Martínez destaca especialmente el chicharrón de pota: “Es una cosa de locos, como tratan el apanado de la pota”. Una visita obligada para los amantes de los sabores marinos.

¿Un buen chifa? 

Chifa Titi 

Cuando se trata de comida chino-peruana, Chifa Titi suele aparecer en cualquier conversación seria. El restaurante es reconocido por preservar la tradición del chifa con preparaciones cuidadas, ingredientes de calidad y recetas que han conquistado generaciones de limeños.

  • Dirección: Javier Prado Este 1212, Lima
  • Instagram: @chifa.titi

Gran Chifa Chung Yion 

Juan Luis Martínez lo resume de manera sencilla: “un clásico con gran relación precio y calidad”. Este histórico chifa de Barranco destaca por sus porciones abundantes, sabores tradicionales y una larga trayectoria que lo ha convertido en referencia para quienes buscan auténtica cocina chino-peruana.

¿Rincón de comida Nikkei?

Maido 

Considerado uno de los restaurantes más importantes del mundo, y actualmente el número uno por The World’s 50 Best 2025, Maido es el máximo exponente de la cocina nikkei peruana. Bajo la dirección de Mitsuharu Tsumura, el restaurante combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos en una experiencia gastronómica que ha colocado a Lima en el mapa culinario internacional.

Gaijin

Con una propuesta más relajada pero igualmente enfocada en la cocina nikkei, Gaijin se ha convertido en uno de los proyectos más interesantes de San Isidro. Su menú combina influencias japonesas y peruanas con una visión contemporánea y muy accesible para visitantes y locales. 

Ototo 

Este restaurante de Surquillo apuesta por una cocina nikkei creativa y muy dinámica. Su propuesta mezcla técnica japonesa, producto peruano y una atmósfera casual que lo ha convertido en uno de los favoritos de toda la ciudad. Puedes disfrutar del servicio omakase o de su menú a la carta. 

  • Dirección: Jr. Luís Varela y Orbegoso 474, Surquillo
  • Instagram: @ototo_peru

Tomo

Tomo ofrece una visión moderna de la cocina nikkei, con una carta que pone especial atención en el producto fresco y las preparaciones precisas. Una excelente opción para explorar la riqueza de esta fusión gastronómica que caracteriza a Lima.

¿Restaurante que destaca en todo?

Buche 

Cuando se le pregunta qué restaurante destaca prácticamente en todo, el chef Juan Luis Martínez menciona Buche sin dudarlo. “Tienen gran calidad y constancia en todo lo que hacen, sabores, cosas que simplemente te sacian de cualquier antojo que tengas”, explica. Su propuesta combina técnica, producto y una ejecución consistente que lo ha convertido en uno de los favoritos.

  • Dirección: Canaval y Moreyra 305, San Isidro
  • Instagram: @buche.cocina

¿Mejores cócteles sin alcohol? 

Lady Bee 

Para quienes prefieren los cócteles sin alcohol, la recomendación del chef es Lady Bee. Lo que más valora del lugar es el cuidado con el que preparan cada bebida. “Me gusta que me traten como si todo tuviera alcohol igual”, comenta. Además, destaca el trabajo que realizan con ingredientes locales para crear propuestas originales y complejas.

  • Dirección: Pedro de Osma 205, Barranco
  • Instagram: @ladybee.lima

¿Mejor cafetería en Lima? 

El Pan de la Chola 

Más que una cafetería, es una institución en Lima. Famoso por sus panes artesanales, desayunos y café, El Pan de la Chola es uno de esos lugares que funcionan a cualquier hora del día. Para Juan Luis Martínez, simplemente “cumple con todo”. Podrás encontrar sanguches, tostadas, helados, pizzas y cafés como capuccino, americano, espresso, stumpy o lattes. 

  • Dirección: Tienen distintas sucursales en Miraflores, San Isidro, La Molina, Surco y Centro Histórico
  • Instagram: @elpandelachola

Punto Café 

Esta cafetería de Miraflores se ha ganado una sólida reputación entre los amantes del café de especialidad. Su propuesta se enfoca en resaltar los distintos perfiles y orígenes del café peruano a través de métodos de extracción cuidadosamente ejecutados, en un lugar tranquilo podrás disfrutar de un grán café peruano. 

Ok Café 

Con una estética minimalista y una selección cuidada de granos, Ok Café es uno de los espacios favoritos para quienes buscan una experiencia de café de especialidad en Lima mucho más completa. Su ambiente relajado invita a quedarse un rato más de lo planeado, ya sea con amigos, en familia o solo es un gran lugar. 

La Teoría de los 6 Cafés 

Esta cafetería ha llamado la atención por el enfoque educativo que tiene y su interés por acercar a los consumidores al mundo del café de especialidad. Aquí podrás encontrar distintas preparaciones y conocer más sobre los productores y regiones cafetaleras de Perú. Es una gran oportunidad para poder combinar conocimiento con café. 

Ciclos 

Una cafetería ubicada en el barrio de Barranco en Lima, que destaca por su trabajo con los cafés peruanos. Según el chef Juan Luis Martínez, el lugar “transmite muy bien la profundidad del café peruano”, convirtiéndose en una parada imprescindible para quienes desean descubrir la riqueza de uno de los productos más importantes del país.

  • Dirección: Jirón Colina 111, Barranco 
  • Instagram: @cicloscafe

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