Innovación y pasión en la gastronomía mexicana
Lucho Martínez es un chef mexicano que ha dejado una huella significativa en la escena culinaria de la Ciudad de México. Nacido en Coatzacoalcos, Veracruz, y habiendo pasado parte de su infancia en Nashville, Tennessee, Lucho ha fusionado diversas influencias culturales para crear una propuesta gastronómica única. Su enfoque se centra en reinterpretar la cocina mexicana con técnicas contemporáneas, ofreciendo experiencias culinarias que destacan por su calidad y elegancia.
Trayectoria profesional
Desde temprana edad, Lucho mostró interés por la cocina. A los 14 años, durante unas vacaciones en México, comenzó a trabajar en el restaurante de un hotel, lo que marcó el inicio de su carrera culinaria. A los 17 años, se trasladó a Cancún con la intención de estudiar gastronomía, pero decidió formarse de manera práctica en cocinas de hoteles y restaurantes. Su trayectoria lo llevó a colaborar con reconocidos chefs como Jorge Vallejo en Quintonil y Eduardo García en Máximo Bistrot, a quienes considera mentores y amigos.
Restaurante Em
En 2018, Lucho inauguró su primer restaurante, Em, en la Colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México. Nombrado en honor a su hija Emilia, Em se distingue por su enfoque innovador de la cocina mexicana, incorporando técnicas japonesas y francesas. El menú, que cambia regularmente, ofrece tanto opciones a la carta como un menú de degustación de ocho a nueve tiempos, destacando ingredientes de temporada y productos locales. La propuesta culinaria de Em le valió una estrella Michelin en 2024, consolidándolo como uno de los destinos gastronómicos más destacados de la ciudad.
Martínez y otros proyectos
Además de Em, Lucho ha expandido su visión culinaria con la apertura de otros establecimientos. En 2022, inauguró Martínez, un bistró francés ubicado en la Roma Norte, que evoca la esencia de los cafés parisinos con una selección de platos clásicos y una cuidada carta de vinos. En 2023 recibió el Premio MexBest como Restaurante Nuevo del Año.
Lucho también es responsable de 686 Bar, un espacio íntimo situado encima de Em, ideal para disfrutar de la coctelería de autor. Su más reciente proyecto, Ultramarinos Demar, representa su incursión en la cocina de mar, ofreciendo mariscos frescos y de alta calidad en el corazón de la metrópoli.
Filosofía culinaria
La cocina de Lucho Martínez es una interpretación personal y sofisticada de la gastronomía mexicana. Él enfatiza que no es necesario recurrir a elementos tradicionales evidentes para que un plato sea considerado mexicano. Su proceso creativo se basa en utilizar ingredientes accesibles y presentarlos de maneras innovadoras, mezclando técnicas de diversas culturas culinarias. Esta libertad en la cocina le permite ofrecer platos que sorprenden por su elegancia y profundidad de sabor.
Reconocimientos y perspectivas
El trabajo de Lucho ha sido ampliamente reconocido en la industria gastronómica. Además de la estrella Michelin otorgada a Em, ha sido destacado en diversas publicaciones especializadas por su contribución a la cocina contemporánea mexicana. A pesar de estos logros, Lucho mantiene una actitud humilde y enfocada en la calidad de su trabajo, buscando constantemente nuevas formas de sorprender y deleitar a sus comensales.
Así, Lucho Martínez se ha consolidado como una figura clave en la gastronomía mexicana actual. Su enfoque innovador, combinado con un profundo respeto por los ingredientes y técnicas tradicionales, le ha permitido crear experiencias culinarias únicas que reflejan su pasión y dedicación. Con proyectos como Em, Martínez y Ultramarinos Demar, continúa enriqueciendo la oferta gastronómica de la Ciudad de México, posicionándola como un referente culinario a nivel internacional.
