Muere Carlo Petrini, fundador de Slow Food y una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial

El periodista y activista italiano Carlo Petrini impulsó una revolución alimentaria que defendió la biodiversidad, a los pequeños productores y el derecho a una comida “buena, limpia y justa”

La gastronomía internacional despide a una de sus voces más influyentes. Carlo Petrini, periodista, escritor y fundador del movimiento Slow Food, falleció a los 76 años en Bra, Italia. Es la ciudad donde nació y desde donde impulsó una de las iniciativas más importantes para transformar la relación entre las personas, los alimentos y quienes los producen.

A lo largo de cuatro décadas, Petrini lideró una revolución cultural que desafió el avance de la comida rápida y promovió una visión de la gastronomía ligada al territorio, la sostenibilidad y la biodiversidad. Además, su trabajo contribuyó a transformar la manera en que millones de personas alrededor del mundo entienden la alimentación. Puso en el centro temas como la protección de los ingredientes locales, el respeto por quienes producen los alimentos y la preservación de las tradiciones culinarias.

¿Quién fue Carlo Petrini y por qué cambió la gastronomía?

Nacido el 22 de junio de 1949 en la región italiana de Piamonte, Carlo Petrini comenzó su carrera como periodista y escritor antes de convertirse en una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. A lo largo de su trayectoria defendió una visión de la alimentación que iba más allá de la cocina. Además, entendía la comida como un reflejo de la cultura, el territorio y las comunidades que la hacen posible.

Su nombre alcanzó la notoriedad internacional en 1986, cuando encabezó una protesta contra la apertura de un restaurante de comida rápida cerca de la Plaza de España, en Roma. Aquel acto se convirtió en el punto de partida del movimiento Slow Food. Además, esta organización fue fundada oficialmente en 1989 para defender las tradiciones alimentarias locales frente a la creciente expansión de la comida rápida.

El legado del gran Carlo

El legado de Petrini va mucho más allá de Slow Food. Fue creador de Terra Madre, una red internacional que conecta comunidades alimentarias de todo el mundo. Además, impulsó el Arca del Gusto, un proyecto destinado a identificar y proteger productos e ingredientes en riesgo de desaparecer. También promovió los Baluartes Slow Food, iniciativas enfocadas en preservar técnicas tradicionales de producción.

En 2004 también participó en la creación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, en Italia. Es una institución pionera dedicada al estudio de la gastronomía desde una perspectiva que integra cultura, agricultura, sostenibilidad, biodiversidad y comunicación.

Gracias a estas iniciativas, Petrini se convirtió en una de las voces más influyentes en la conversación global sobre alimentación, sostenibilidad y patrimonio gastronómico.

Carlo Petrini y su vínculo con México

La defensa de la biodiversidad alimentaria llevó a Carlo Petrini a colaborar con proyectos en distintas regiones del mundo. Esto incluyó a México, un país que consideraba fundamental por la riqueza de sus ingredientes, tradiciones culinarias y comunidades productoras.

En 2019 visitó el país para presentar El Arca del Gusto en México, una iniciativa dedicada a documentar y proteger productos, ingredientes y saberes gastronómicos en riesgo de desaparecer. El proyecto reunió alimentos de distintas regiones mexicanas. Además, su objetivo fue preservar el patrimonio alimentario nacional y visibilizar el trabajo de las comunidades que los mantienen vivos.

El interés de Carlo por México reflejaba una de las ideas centrales de su pensamiento: que la gastronomía no puede entenderse sin el territorio, la biodiversidad y las personas que producen los alimentos. A lo largo de su trayectoria defendió la importancia de proteger estos conocimientos. Esto fue especialmente relevante frente a la estandarización de los sistemas alimentarios y la pérdida de tradiciones locales.

Una filosofía que trasciende la cocina

Para Carlo Petrini, la gastronomía nunca fue únicamente una cuestión de sabor. A través de su trabajo defendió la idea de que cada alimento cuenta una historia relacionada con el territorio, las comunidades y los recursos naturales que lo hacen posible.

“Carlo Petrini deja un vacío difícil de nombrar. Su manera de entender la gastronomía —como un acto profundamente humano, político y lleno de dignidad— nos transformó para siempre. Haberle conocido, haber compartido reuniones, discusiones, risas y visiones con él, fue un privilegio que marcó nuestro camino”. Carlo nos enseñó que la comida es memoria, territorio y comunidad; que defenderla con calma, con belleza y con firmeza es una forma de cuidar el mundo. Hoy se va una voz luminosa, pero su legado sigue vivo en cada gesto que honra la tierra, a quienes la trabajan y a quienes se sientan a la mesa con respeto y gratitud”.

— Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center.

Su muerte marca el adiós de una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. A través de Slow Food, Carlo Petrini ayudó a transformar la manera en que millones de personas entienden la alimentación. Impulsó una conversación global sobre sostenibilidad, biodiversidad y justicia alimentaria que continúa vigente hasta nuestros días. Además, su legado permanece en productores, cocineros, investigadores y consumidores que siguen defendiendo una comida buena, limpia y justa.