Francisco “Paco” Ruano, chef de Alcalde —lugar 15 en The World’s 50 Best Restaurants 2025— presenta Premier Gastronomic Journey, una experiencia que convierte la gastronomía en destino en Puerto Vallarta: travesía al atardecer, cena frente al mar y un espectáculo inmersivo en plena selva.
Cuando la gastronomía se vuelve el motivo principal del viaje, el destino cambia de dimensión. Eso propone Premier Gastronomic Journey, la experiencia insignia dentro de ALMA, Ritmos de la Noche, en la costa sur de Jalisco: una travesía marítima desde Puerto Vallarta hacia una isla privada –la antigua hacienda del cineasta John Huston–, ubicada entre Yelapa y Quimixto, donde la cena a cargo del chef Francisco “Paco” Ruano y el espectáculo conviven bajo las estrellas.
Conoce todo sobre este viaje gastronómico y paradisiaco para que en tu próximo viaje, agendes la experiencia. Sobre todo si estás buscando plan romántico o familiar para Semana Santa.
La experiencia ALMA inicia con una hora de navegación al atardecer por la bahía. El mar se
oscurece lentamente, circulan las copas y el traslado prepara el ánimo antes de desembarcar en una playa iluminada por velas y antorchas, con música en vivo marcando el ritmo de la noche. El acceso exclusivo por mar refuerza la sensación de aislamiento y expectativa.
Ahí comienza el menú diseñado por la mente detrás del restaurante galardonado Alcalde en Guadalajara, específicamente para este entorno. “Intentamos hacer una experiencia mágica en una ventanita de tiempo muy específica” , explica Ruano, consciente de la logística que implica cocinar en una locación natural donde todo —desde el aceite hasta el vino— debe trasladarse en lancha.
El arranque se da con un salpicón de pescado con mole de girasol, donde el pescado crujiente se integra a un mole profundo de semillas tostadas que aporta textura y carácter. Para Ruano, la intención es clara: trabajar con sabores reconocibles pero ejecutados con precisión.
Junto a él aparece el aguachile verde de coco, una versión vegetariana en el que el coco tierno se marina en leche de coco y chiles verdes, fresco y aromático, pensado para el clima cálido y la cercanía del mar.
“No pongo en el plato nada que no se me antoje comer”, afirma. “Es lo que yo quisiera comer en un date aquí en la jungla: algo ligero, con fuerte personalidad local, pensado para el romance y para pasarla bien”, comenta Francisco, quien vivió dos veces en Vallarta; una de ellas mientras trabajó en el mítico Café des Artistes en Puerto Vallarta.
El plato fuerte mantiene esa línea de equilibrio entre producto y entorno. El pescado a la parrilla se sirve con una velouté ligera de maíz que aporta suavidad y un guiño al campo mexicano, mientras que la terrina de res en salsa borracha de tuba y mezcal introduce notas dulces y ahumadas que dialogan con el ambiente selvático.
Lo mejor es que el menú incluye opciones vegetarianas: calabacitas rostizadas en mole naranja con chile manzano, donde el mole de girasol reaparece como hilo conductor. Ruano subraya que la selección de ingredientes responde tanto al sabor como a la viabilidad operativa.
“Tienes que trabajar con productos que estén todo el año. El pescado cambia según la temporada. Hay coco tierno, maíces regionales de Tuxpan y El Tuito, mango, tuba, chocolate de Chiapas. Es un híbrido entre lo que yo hago y lo que este entorno pide”.
La declaración resume su estilo: claridad de sabor, producto reconocible y técnica contenida, una línea que también define su trabajo en Alcalde, hoy dentro de The World’s 50 Best Restaurants, en el puesto #15.
El cierre dulce es una tarta de chocolate con espuma de mango que equilibra intensidad y frescura tropical, pensada para no saturar antes del espectáculo. La comida está medida para desarrollarse en aproximadamente 60 o 70 minutos, antes de que los asistentes pasen al anfiteatro en la selva.
Después de la cena, el recorrido continúa hacia el foro natural donde se presenta ALMA, un
espectáculo con más de 30 artistas entre acróbatas, bailarines y músicos que narran la historia de un guardián guiado por el peyote sagrado que despierta el espíritu de la selva.
La puesta en escena se integra al paisaje sin competir con él. “El escenario es irrepetible. El match perfecto es el entorno. La cocina y el show son dos guiones distintos, pero ambos nacen de este lugar”, señala el chef Ruano.
Esa capacidad de adaptación viene de años de oficio y de una carrera consolidada que lo ha llevado a ser reconocido en The Best Chef Awards.
La experiencia inició con 35 comensales por noche y actualmente opera con 65, con proyección de crecimiento controlado para mantener la calidad del servicio. Para el chef, también tiene un componente personal. “Le tengo muchísimo cariño a Puerto Vallarta. Para mí suma como persona y como cocinero. Del gusto sale la buena comida”.
Sobre el segundo menú que prepara próximamente, el chef adelanta que incorporará sabores más marcados del Pacífico. “El zarandeado es un sabor que va a entrar en el segundo menú”, afirma, anticipando una lectura más directa de la tradición costera. Calcula que esta nueva propuesta estará lista para el público hacia junio y que marcará también un crecimiento en la operación. La evolución contempla primero consolidar un formato de cuatro tiempos y, más adelante, dar el salto hacia “un menú un poquito más ambicioso”, siempre cuidando que el incremento en ventas no comprometa la experiencia.
Premier Gastronomic Journey tiene un precio regular de $4,236 MXN en modalidad Premier; reservado en línea con al menos tres días de anticipación se obtiene 30% de descuento, quedando en $2,965 MXN por persona.
También existen modalidades Clásico y VIP con cena buffet con tarifas diferenciadas y descuento por compra anticipada. Las reservaciones se realizan directamente en el sitio oficial de Vallarta Adventures, seleccionando ALMA, Ritmos de la Noche – Premier Gastronomic Journey y asegurando la tarifa presencial al comprar con anticipación.
Para más información de costos y boletos, visita www.vallarta-adventures.com/ritmos-de-la-noche
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