¿Qué dicen los empleados de Noma? La respuesta del equipo de Noma tras la renuncia de Redzepi

El equipo aseguró que las recientes declaraciones públicas no reflejan la realidad actual del restaurante. 

El equipo de Noma emitió un comunicado dirigido a “amigos y comensales”. Tras el anuncio de la salida de su fundador, René Redzepi, quien informó su renuncia el 11 de marzo, durante la apertura del pop-up de Noma en Los Ángeles. En el mensaje, el staff explicó que Redzepi compartió con todo el equipo que se retiraría del liderazgo del restaurante. Esto ocurrió en el día inaugural del proyecto en California. Además, esto fue lo que explicó el equipo interno de Noma ante acusaciones previas.

Las aclaraciones sobre la evolución del equipo

El comunicado del equipo señala que, aunque en semanas recientes han circulado diversas declaraciones públicas sobre Noma, muchas de ellas no reflejan la realidad actual. 

El staff de cocineros, hosts y demás destacó que el restaurante ha evolucionado con el tiempo. Gran parte de los cambios y avances internos han sido impulsados por las personas que hoy forman parte de la organización Noma. 

Enfatizaron que el equipo actual es extraordinario, ha crecido y evolucionado constantemente, contribuyendo a una transformación significativa dentro de la estructura del restaurante.

Nuevas iniciativas y entorno laboral en Noma

El restaurante recordó que en los últimos años se han introducido diversas iniciativas importantes para apoyar un ambiente seguro, respetuoso y gratificante para todos sus integrantes. Entre esas acciones destacan que a partir de 2022 se implementaron grandes cambios operativos. Esto coincidió con el lanzamiento de Noma Projects y lo tomaron como una oportunidad de resiliencia. Así, buscaron construir el siguiente capítulo de Noma, que era dar paso a Noma 3.0. 

Además de responder a las preocupaciones, Noma incluyó en su comunicado un documento titulado Workplace Transparency Review. En ese documento, detalla una serie de medidas y reformas que han implementado en los últimos años para mejorar su cultura y entorno de trabajo.

Las acciones de Noma para mejorar su cultura

• Reestructuración organizacional: Se creó un nuevo liderazgo con jerarquías claras y oportunidades de movilidad interna.
• Departamento de Recursos Humanos: Noma cuenta ahora con un equipo de HR dedicado a apoyar a empleados en temas que van desde visas y viajes hasta vivienda y banca.
• Programa de pasantías remuneradas: Desde octubre de 2022 todos los practicantes reciben un salario, con contratos de 6 a 12 meses, para ofrecer una experiencia más formativa y profesional.
• Semana laboral de cuatro días: Para promover el descanso y el bienestar de los equipos de cocina y servicio, Noma introdujo una jornada de cuatro días de trabajo.
• Beneficios ampliados: Incluyen un fondo de pensiones, planes de maternidad y co-parentalidad con semanas pagadas, seguro de salud con cobertura dental y fisioterapia, y servicios de terapia física subsidiada.
• Capacitación y desarrollo: Se han instaurado programas obligatorios de entrenamiento en liderazgo y coaching individual para mandos con responsabilidades de gestión.

Empleados de Copenhague a Los Ángeles

Alrededor de 130 empleados con base en Copenhague, Dinamarca, junto con sus familiares, han realizado el viaje a California.

Todos los empleados de Copenhague ya contaban con contratos de trabajo propios dentro de Noma. Además, en el comunicado aseguran que han trabajado para que su compensación cumpla con la legislación tanto de Estados Unidos como de Dinamarca.

Encima  de su compensación, los empleados relatan en el comunicado que en Noma cuentan con seguro médico y beneficios habituales. Por ejemplo,esto es lo que cada empleado de Copenhague en Los Ángeles recibe:

• Vivienda gratuita para los empleados y sus familias (en el vecindario más cercano a Noma L.A. en Silverlake)
• Seguro de viaje
• Un monto mensual para gastos personales
• Un mínimo de dos comidas gratuitas al día
• Un monto mensual para teléfono celular
• Guardería o educación para empleados con familias con hijos

Sobre los practicantes o interns de Noma

 En el comunicado aclaran que no hay practicantes en Los Ángeles

“Aunque estamos orgullosos de nuestro programa de pasantías, ninguno de nuestros pasantes ha viajado a Los Ángeles y no contamos con pasantes trabajando localmente en este proyecto, solo contrataciones a tiempo completo. Todos los empleados locales han sido contratados como personal de tiempo completo”, relatan. 

En el documento mencionan que Noma inició una auditoría laboral externa para evaluar la experiencia real de sus empleados y revisar sus prácticas desde una perspectiva independiente. Además, expresaron el compromiso de actuar sobre los hallazgos que identifiquen en cada evaluación para el bienestar de cada empleado. 

Así, el equipo de Noma afirmó que el trabajo continúa y que siguen comprometidos con la construcción de una organización sólida y reflexiva. La cocina siempre será el eje central sin perder de vista la salud y bienestar de cada uno de los empleados y practicantes. Por último, su objetivo es continuar impulsando la innovación, fortaleciendo al equipo y contribuyendo de manera positiva al futuro de la gastronomía.