Festival Señardá: donde la herencia se saborea y el origen se celebra

Alta cocina, tradición y memoria se encuentran en una experiencia donde el sabor y la música cuentan la historia.

El Festival Señardá aterriza en México como una celebración íntima y profunda de los lazos que, desde hace generaciones, unen al Principado de Asturias con nuestro país. Los próximos 25 y 26 de abril, la Hacienda de los Morales será el escenario de este encuentro que pone en el centro algo esencial: el valor de las raíces y el placer de reunirse alrededor de ellas.

Impulsado por un grupo de empresarios asturmexicanos, como Carlos Casanueva, de Grupo Inter; los hermanos Jorge, Pablo y Carlos Peña, de Grupo Gayosso y GPI; José Miguel Fernández, de Aguas de Fuensanta, y Eduardo Benítez, de Feda Woods, Señardá nace como una experiencia que combina tradición, identidad y una cuidada curaduría pensada para disfrutarse con todos los sentidos.

En esta primera edición, el festival toma su nombre de una palabra asturiana que evoca la añoranza por la tierra de origen, y la traduce en un recorrido profundamente evocador donde la gastronomía tiene un papel protagónico sin perder de vista el diálogo con la música y la memoria.

La experiencia culinaria abre con un cóctel de bienvenida y una espicha tradicional, reinterpretando uno de los rituales más representativos de Asturias. La recepción reúne sidra natural Quiéreme Vida, una selección de quesos regionales, aguas de manantial Fuensanta y vinos de la bodega Palacio de Nevares, en un primer recorrido que privilegia el producto y la cercanía.

Uno de los momentos más esperados toma forma con el pote asturiano preparado por la guisandera Pilar Meana, ganadora del concurso a la Mejor Fabada del Mundo 2024. La elaboración se realiza en auténticas ollas ferroviarias del siglo XIX, utilizando carbón y cocción lenta, una técnica de origen obrero que imprime profundidad, carácter y un sabor inconfundible a este clásico de cuchara.

A este recorrido se suma el emblemático menú de El Desarme, presentado por la guisandera Mary Fernández, quien trae a México una de las celebraciones gastronómicas más antiguas de España, originaria de Oviedo. Este plato, con garbanzos con espinacas y bacalao, no solo destaca por su sabor, sino por su simbolismo, pues conmemora el fin de la guerra carlista en Asturias.

En el programa musical destaca el estreno de la «Sinfonía del Emigrante», una obra del maestro gaitero Guti, interpretada junto a la Orquesta Clásica de México. Esta narrativa se complementa con la fusión de sonidos de Pipo Prendes y la fuerza del Coro Minero de Turón. El broche de oro, a cargo del Mariachi de la Secretaría de Marina de México, sellará este encuentro donde la tradición y el orgullo convergen en un mismo escenario.

Más que un festival, Señardá es una invitación a descubrir cómo el origen también se saborea. Una cita para quienes entienden que el verdadero lujo está en los detalles y en la memoria compartida. Los accesos, de cupo limitado, están disponibles en www.senarda.mx.