Un omakase llega a Reforma: Enzu con gran sushi, pesca local y cócteles japoneses

Porque nunca son suficientes las opciones de comida japonesa.

Sentarse frente a una barra de omakase cambia por completo la manera de cenar. No hay que elegir cada plato ni intentar descifrar una carta enorme: el pescado, la temporada y las decisiones del chef van marcando el camino. Esa es una de las maneras de descubrir Enzu, el nuevo restaurante japonés que acaba de llegar a Paseo de la Reforma.

La otra puede ser mucho más casual. Llegar por un coctel, pedir sushi para compartir o aprovechar el menú de comida antes de regresar a la oficina. Enzu fue pensado para adaptarse a los distintos ritmos de esta parte de la ciudad, sin perder de vista una cocina japonesa donde la técnica importa, pero no necesita explicarse en cada plato.

La cocina comienza mucho antes del servicio

El chef Jake Im está detrás de la carta. Antes de establecerse en México trabajó junto a Tetsuya Wakuda, el reconocido chef japonés-australiano galardonado con estrellas Michelin. También dirigió la cocina de Chet’s, dentro de The Hoxton en Shepherd’s Bush, Londres.

Enzu retoma esa experiencia sin intentar reproducir un restaurante de Tokio, Londres o cualquier otra ciudad. La idea es cocinar desde la CDMX, combinando producto japonés con pesca e ingredientes locales.

Buena parte del trabajo ocurre antes de que algo llegue a la mesa. El pescado se madura en seco y el equipo prepara su propio furikake, además de salsas de soya, chile y ponzu. Son detalles que no necesariamente saltan a la vista, pero construyen el sabor y permiten que cada ingrediente conserve su lugar.

Una barra para dejarse llevar

La experiencia más cercana con la cocina sucede en el omakase, una barra con espacio para únicamente 14 personas. No existe un recorrido completamente fijo: la selección puede cambiar según la temporada y aquello que se encuentre disponible.

El pescado guía la experiencia en forma de sushi, sashimi y makis, combinando piezas provenientes de Japón con pesca local. La carta también permite acercarse a la cocina de Jake Im sin elegir el menú completo, con platos como el Sashimi Moriwase y el Maki Double Double.

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Los sabores mexicanos aparecen sin convertir la cena en una mezcla obvia. Un ejemplo es el yuzu kosho preparado con chile serrano, un detalle que modifica un condimento japonés desde un ingrediente cotidiano en México. El guiño local está ahí, pero no intenta robarse todo el plato.

De una comida rápida a una cena sin prisa

No todas las visitas a Enzu necesitan convertirse en una noche larga. Para quienes trabajan alrededor de Reforma, el restaurante tendrá un menú de comida servido en 45 minutos o menos, con ensalada, una selección de sushi, plato principal y postre.

El formato estará disponible de 13:00 a 16:00 horas y busca resolver una comida completa sin obligar a cancelar la siguiente junta. A partir de las 18:00 horas, el ritmo cambia: aparece la cena, se abre la posibilidad del omakase y la barra comienza a tener mayor protagonismo.

Un Yuzu Sour antes de pedir otra ronda

Los cocteles no funcionan como un elemento separado de la cocina. La carta trabaja con kombu y tés como hojicha, oolong y genmaicha, además de cordiales preparados en casa y técnicas como el fat washing. La selección se completa con sake y whiskies japoneses de disponibilidad limitada.

El Kuromitsu lleva whisky de 12 años, sake añejado en roble, kuromitsu y limón. En el Yuzu Sour, el encuentro con México se vuelve más directo: tequila Patrón Silver y shochu Satsuma se mezclan con yuzu y soda para crear un trago fresco que puede abrir la cena o extenderla.

Un respiro entre madera, agua y roca

Enzu toma su nombre de la idea de un círculo infinito. Ese significado se lleva al espacio mediante líneas limpias, madera y texturas naturales, mientras que la terraza cubierta suma espejos de agua y roca para aislarse un poco del movimiento de Reforma.

Los detalles de la mesa también forman parte de la experiencia. Jake Im eligió personalmente los utensilios, platos y piezas de vajilla que acompañan cada preparación. Para reuniones, cenas privadas o celebraciones pequeñas, el restaurante cuenta además con un salón para hasta 12 personas.

Enzu llega de la mano de Corporativo Kosmos y Ennismore al complejo donde se encuentran Hyde Mexico City Reforma y SO/ Mexico City Reforma. Más que pedirle al comensal una visita específica, deja abiertas varias posibilidades: dejarse guiar por el omakase, entrar por sushi y un par de tragos o convertir una comida entre semana en un pequeño descanso frente a Reforma.

¿Dónde está Enzu?

Visítalos en Av. P.º de la Reforma 355, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX