Pan de Muerto de Amado. Foto: Cortesía
Octubre tiene una señal clarísima: el pan de muerto comienza a ocupar las vitrinas y, de pronto, cualquier hora parece buena para acompañarlo con café o chocolate caliente. Aunque el clásico de azúcar sigue teniendo un lugar especial, cada temporada aparecen rellenos, nuevas cubiertas y cruces con la repostería francesa que hacen muy difícil probar solo uno.
Este año armamos una ruta que pasa por panes sencillos y mantequillosos, versiones con guayaba, café de olla y chocolate, además de uno que se cubre con ceniza de totomoxtle. Como son productos de temporada y algunos se terminan temprano, conviene revisar la disponibilidad antes de lanzarse.
En Marne la decisión se mantiene corta, pero nada fácil. Su versión tradicional parte de una masa tipo brioche con ralladura de cítricos, agua de azahar y vainilla; la segunda lleva ajonjolí y un relleno de crema de haba tonka. El clásico cuesta $65 y destaca por una miga esponjosa, firme y con el azahar bien medido. Puedes encontrarlo en San Miguel Chapultepec y Roma Norte.
📍Gobernador Ignacio Esteva 35bis, Mexico City, Mexico 11850
La panadería de Hyatt Regency Mexico City tiene opciones tanto para puristas como para quienes buscan algo más goloso. La receta base lleva ralladura de naranja y limón, canela, mantequilla, leche y vainilla; sobre ella aparecen cuatro rellenos: nata, mousse de chocolate especiado, mousse de arroz con leche con mermelada de café y mousse de guayaba. El tradicional cuesta $70 y hay tamaños mini, chico, mediano y grande, disponibles hasta el 8 de noviembre.
📍Campos Elíseos 204, Polanco, Mexico City, Mexico 11560
El pan de muerto de ceniza de Rosetta ya es uno de los clásicos contemporáneos de la ciudad. Elena Reygadas lo creó con ceniza de totomoxtle —las hojas secas que envuelven la mazorca— para aprovechar un material que normalmente se desecharía. Debajo de su color negro hay una masa suave, preparada con masa madre y agua de azahar. Suele agotarse, así que llegar temprano a Colima 179 no es mala idea.
📍Colima 179 y Puebla 242, CDMX
Bleu se va directo por los rellenos. Su caja reúne cuatro panes suaves y esponjosos que pueden llevar crema pastelera de vainilla, crema de chocolate oaxaqueño o una mezcla de confitura y ganache de mandarina. La caja cuesta $440 y se puede pedir desde su tienda en línea, una buena alternativa si quieres poner varios sabores al centro y compartirlos.
📍Privada Juarez, colonia San Diego Churubusco, Mexico City, Mexico 04120
Aquí no hay lugar para panes tímidos. Elena 147 presenta una versión de guayaba en dulce con crema montada de chai; otra de fresas con nata fresca, vainilla y tomillo, y una más inspirada en el café de olla, terminada con azúcar de pozol, crema de café, Rosita de cacao y nibs. Las tres están disponibles en Tamaulipas 149, en la Condesa.
📍Av tamaulipas 149, Mexico City, Mexico 06170
La Macaria conserva una opción tradicional con mantequilla, naranja y un toque de azahar, perfecta para quienes prefieren una miga suave sin rellenos que se roben el sabor. La caja de cuatro cuesta $340. También tiene unas orejitas de pan de muerto hechas con hojaldre de mantequilla, azahar, naranja y glaseado cítrico; la caja con cuatro cuesta $240.
📍Av.Stim 1367, Bosques, CDMX
📍Durango 280, Roma Nte, CDMX
Las filas de Odette tienen una razón: su pan de muerto Rocher. La pieza combina chocolate semiamargo, avellana y un relleno cremoso que la acerca más a un postre completo que a un pan para acompañar el café. También está el tradicional y una versión de temporada. En su tienda aparecen en $50 el clásico y $65 las opciones especiales; puedes buscarlos en Condesa y Lomas.
📍Monte Libano, Condesa y Museo Tamayo, CDMX
El pan de muerto de El Cardenal no necesita rellenos imposibles para llamar la atención. Es clásico, mantequilloso y con el aroma de azahar que uno espera encontrar al partirlo. El verdadero plan es pedirlo durante el desayuno y sumarle la nata de la casa y una taza de chocolate espumado en la mesa. La nata cuesta $50 y el chocolate, $87; el pan está disponible en distintas sucursales durante la temporada.
📍Centro Histórico, Alamenda, San Ángel, Lomas, Nápoles y Tacuba, CDMX
Sofitel cruza el pan de muerto con la pâtisserie francesa. Además de la versión clásica con azahar y otra de guayaba con queso, presenta dos croissants de temporada: Catrín, con chocolate mexicano y crema de café de olla, y Catrina, relleno de crema de azahar. Las cuatro creaciones estarán disponibles hasta el 8 de noviembre en Sofitel Café y Cityzen, sobre Paseo de la Reforma.
📍Av. P.º de la Reforma, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México
Mallorca apuesta por una pieza tradicional, de buen tamaño y pensada para acompañar con café o chocolate. Es una opción práctica para llevar a la oficina, una comida familiar o montar la ofrenda sin entrar en el terreno de los rellenos. En el menú de su sucursal Reforma, la pieza individual aparece en $93 y la caja con seis en $720. También puedes encontrarla en su sucursal de Lomas.
📍Reforma #365 y Explanada #710, CDMX
El pan de muerto de Ladurée se reconoce desde el aroma. La masa está perfumada con azahar y mantequilla, mientras el relleno mezcla chantilly y mascarpone con azahar y esencia de rosas. Cuesta $125 y es la opción indicada para quienes disfrutan los sabores florales. La maison también tiene una versión con crema de calabaza especiada y puré de calabaza en tacha.
📍Julio Verne 93, Polanco
📍Carrosse El Palacio de Hierro
📍Coffee Shop Perisur
Amado apuesta esta temporada de pan de muerto con su clásica receta tradicional, donde el relleno es la estrella principal. Son 4 opciones a elegir: nata; mousse de chocolate especiado con clavo, canela, pimienta y anís; mousse de arroz con leche acompañado de mermelada de café; y mousse de guayaba. En tamaño chico mediano, grande y también en mini para pequeños bocados ya están disponibles hasta el próximo 8 de noviembre.
📍Campos Elíseos 204, Polanco, Mexico City, Mexico 11560
El pan de muerto de Panadería Gala, ha agregado un nuevo elemento a su receta tradicional: azucar de flor de cempasúchil, la cual le otorga ese tono amarillesco y aroma único, logrando un balance perfecto entre sabores dulces, florales y cítricos. Ya puedes pasar por el tuyo y tienes hasta el próximo 8 de noviembre para poder probarlo.
📍 Tonalá #143, Roma Norte, CDMX
Entre tanta crema, chocolate y relleno, el mejor consejo es comenzar por el tradicional y después compartir los más golosos. La temporada dura poco y, si algo nos ha enseñado octubre, es que nunca hay demasiado pan de muerto sobre la mesa.
Con raices poblanas, TAGERS, además de trabajar la receta tradicional de pan de muerto, presenta también su versión «hojaldra», y no, no se trata de la masa hojaldrada que conocermos normalmente, sino que mantiene su forma redonda y suave, pero destaca por su cobertura de ajonjolí tostado que sustituye la tradicional azúcar. Además de estas presentaciones, también puedes encontrar de sabor chocolate y relleno de Nutella.
📍 Av. de la Paz 40, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX
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