El festival gastronómico expande su propuesta con un proyecto audiovisual que retrata historias de migración, familia y legado a través de cocineras tradicionales, chefs y productores de México y América Latina
Morelia en Boca, uno de los festivales gastronómicos más relevantes de México, amplía su propuesta más allá de la estufa y el comal. Lo hace con una serie de documentales que buscan capturar lo que ocurre en la cocina desde distintas miradas.
Este proyecto pone el foco en las personas, los procesos y los contextos que dan forma a la gastronomía contemporánea. Además, parte de la idea de que cada plato también es memoria, territorio y cultura.
El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, Morelia en Boca, es un encuentro que, desde hace más de 15 años, reúne en la ciudad de Morelia a cocineros, cocineras tradicionales, productores, sommeliers y profesionales de la gastronomía de México y el mundo.
Durante tres días, el festival se convierte en un espacio vivo donde la cocina se comparte desde distintos frentes. Hay demostraciones en Cocina Central, colaboraciones en torno al fuego en Cocina de Humo y cenas especiales como Mesas MEB. Además, se realizan catas, experiencias de mixología y un mercado de productores que conecta directamente con los ingredientes y su origen.
Morelia en Boca busca generar encuentros reales entre quienes hacen posible la cocina, desde el campo hasta la mesa. Así, crea un diálogo constante entre tradición e innovación. Las cocineras tradicionales de Michoacán han sido parte central del festival desde sus inicios. Conviven con chefs contemporáneos, productores y profesionales que están transformando la gastronomía desde distintos contextos.
Como una extensión natural de su trabajo, Morelia en Boca ha desarrollado una serie de documentales. Estos buscan contar y registrar las historias que atraviesan la cocina contemporánea.
Estos documentales parten de una idea central: la cocina no se explica únicamente en los platos, sino en las personas, los procesos y las relaciones que la sostienen. A través de este formato, el festival busca documentar cómo se transmite el oficio y cómo se construyen las maneras de trabajar. También muestra cómo cada ingrediente y receta responde a un contexto cultural más amplio.
La primera temporada toma como eje la migración, un tema fundamental para entender la cocina contemporánea en América Latina. A través de distintos episodios, se explora cómo el movimiento de personas transforma ingredientes, recetas y formas de entender la comida.
En Cocinas de aquí y de allá, se aborda la migración en la región con la participación de Juana Bravo, cocinera tradicional que ha sido parte esencial del festival desde sus inicios. Además, participan Pía Salazar, reconocida como The World’s Best Pastry Chef por The World’s 50 Best Restaurants, y Alejo Chamorro, del restaurante Nuema en Quito.
En Ingredientes que viajan, Catalina Vargas, cocinera tradicional de la comunidad de Zirahuén, Michoacán, y la chef Janina Garay, con proyectos en la frontera entre Tijuana y San Diego, comparten su relación con la cocina a partir de un ingrediente en común: las berries. Así, muestran cómo estos productos cruzan fronteras y construyen nuevas identidades culinarias.
Por su parte, Cocinas que resisten reúne a Blanca Delia Villagómez, cocinera tradicional de Tzintzuntzan; Odilia Romero, activista y líder de la organización CIELO; y el chef Poncho Tlayudas, migrante oaxaqueño en Los Ángeles. Ellos reflexionan sobre la cocina como una forma de resistencia cultural e identidad en contextos de desplazamiento.
La segunda temporada se centra en la familia como núcleo de transmisión del oficio, la tradición y el conocimiento gastronómico. A través de cuatro historias, se exploran los vínculos, la herencia y la continuidad dentro de la cocina.
En Que no se mueran los platos, la familia Velázquez representa una de las formas más profundas de transmisión del saber culinario. Madres, hijas y abuelas comparten recetas, técnicas y memoria dentro del mismo fogón. Además, forman parte fundamental del crecimiento del festival.
La mujer que firma presenta a la familia Pacheco, al frente de Casa Tarasco Spirits, quienes narran la historia de la charanda en Michoacán. Van desde su origen tras la Revolución Mexicana hasta su consolidación como un destilado identitario.
En La pizza y el salmón, la familia Plascencia muestra una historia de crecimiento dentro de la hospitalidad. Relata desde los inicios con “El Tana” hasta posicionar a Javier Plascencia como uno de los referentes de la cocina de Baja California con reconocimiento internacional.
Finalmente, La paciencia del vino retrata a la familia Cosío, de Bodegas Santo Tomás, cuya historia refleja una profunda relación con el tiempo, el territorio y la tradición vinícola en México.
La tercera temporada, titulada Legados y dirigida por Mariana y Santiago Arriaga, se enfoca en cómo se transmite el oficio dentro de la cocina. Igualmente, explora cómo se construyen las herencias culinarias.
Tomando como punto de partida la trayectoria del chef Enrique Olvera, el documental observa la cocina como un espacio de formación constante. A través de las voces de su entorno —incluyendo a sus padres, Pilar Figueras y Alfonso Olvera, así como cocineros que han pasado por su cocina como Alex Villagómez, Eduardo García, Erik Guerrero y Karime López—, se construye una visión colectiva del aprendizaje gastronómico.
También participan figuras como Daniel Núñez, Sofía Cortina, Huerik Palos y Eileen Gregory. Ellos aportan distintas perspectivas sobre cómo el conocimiento se transmite en la práctica diaria, en la repetición, la exigencia y la convivencia.
Más que centrarse en una sola figura, esta temporada propone entender la cocina como una especie de escuela donde los legados no son estáticos. Por el contrario, evolucionan, se adaptan y continúan en nuevas manos.
Las primeras dos temporadas de los documentales de Morelia en Boca ya están disponibles en su canal de YouTube. Esto forma parte de este proyecto que busca seguir registrando, desde distintas miradas, las historias que construyen la gastronomía mexicana contemporánea.
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