Si quieres un verdadero ramen en Ciudad de México, Aburiya es parada obligatoria

El ramen es protagonista, pero su carta y técnica japonesa hace que siempre haya razones para volver

En una ciudad donde la oferta de cocina japonesa no deja de crecer, encontrar un lugar que realmente cumpla en sabor y consistencia no siempre es tan sencillo. De ahí que Aburiya by Shige Takane se ha posicionado como una opción confiable para quienes buscan un buen ramen en la CDMX. Además, tiene varias sucursales que mantienen una propuesta clara: caldos bien trabajados, ingredientes frescos, y japoneses, y una ejecución cuidada.

Más allá del bowl de ramen, la carta de Aburiya permite explorar distintos clásicos japoneses. Esto lo convierte en un lugar al que puedes volver más de una vez sin quedarte en lo mismo y aquí te contamos porque.

El ramen como punto de partida en Aburiya

El fuerte de Aburiya está en el ramen, donde el trabajo se nota desde el primer sorbo. Los caldos se cocinan durante horas para lograr sabor y cuerpo. Esto ocurre ya sea en versiones más intensas como el tonkotsu o en opciones más ligeras como el shoyu.

A esto se suman toppings clásicos como chashu, huevo marinado, bambú y alga nori, que terminan de construir un plato equilibrado y reconfortante. Los fideos, por su parte, mantienen buena textura y ayudan a que cada bowl se sienta completo sin volverse pesado.

¿Quién es Shige Takane?

El chef Shige Takane es el creador de Aburiya y la mente detrás de su propuesta gastronómica. De ascendencia japonesa y nacido en México, Takane ha desarrollado una cocina con enfoque nikkei. En este enfoque combina técnicas tradicionales japonesas con ingredientes y contexto local.

Parte de su formación incluye experiencia en Japón, lo que se refleja en la ejecución y el respeto por las bases de esta cocina. Su enfoque no está en reinterpretar en exceso. Más bien consiste en hacer bien lo esencial: trabajar con producto fresco, cuidar los procesos y lograr consistencia en cada plato.

La comida Nikkei

La cocina nikkei es el resultado del encuentro entre la tradición japonesa y los ingredientes y sabores de otros países, especialmente de América Latina. Nace a partir de la migración japonesa principalmente a Perú y evoluciona como una forma de adaptación. Así, las técnicas japonesas se aplican a productos locales, dando lugar a una cocina híbrida, fresca y muy enfocada en el equilibrio.

En el caso de Aburiya, esta influencia se traduce en una propuesta que respeta las bases japonesas como la precisión en cortes o la construcción de sabores. Sin embargo, también dialoga con el contexto mexicano, tanto en ingredientes como en la forma de entender el plato.

Una carta japonesa que acompaña (y antoja)

Aunque el ramen es protagonista, la carta de Aburiya no se queda corta. Hay sashimis de cortes frescos, nigiris bien ejecutados y una variedad de rollos que conviven entre lo tradicional y lo más contemporáneo. También aparecen temakis, arroces como yakimeshi y brochetas a la parrilla que funcionan bien para compartir. Esto permite armar desde una comida rápida hasta una mesa más variada, sin perder coherencia en la propuesta.

Parte del atractivo de Aburiya está en su consistencia. No importa la sucursal, la experiencia se mantiene: platos bien resueltos, un ambiente relajado y una propuesta que no intenta complicarse de más. Es el tipo de lugar que funciona igual para un antojo entre semana que para una comida sin tanto plan. Además, tienes la seguridad de que el ramen —y lo demás— va a cumplir.