Nuevo menú de Panadería Rosetta: hecho con residuos de pan

Sí, tu nuevo menú está hecho con restos de hogaza, y residuos de servilletas para secarse las manos

Tu panadería favorita acaba de subir la vara de la sostenibilidad en México. Panadería Rosetta y Fabteria presentan una colaboración donde el desperdicio no existe. ¿El secreto? Convertir restos de pan y los residuos de papel para secarse las manos en los menús que ves y utilizas en su sucursal de Colima 179. Este es un proyecto que demuestra que la alta gastronomía también puede ser basura cero.

No es solo una etiqueta; es una segunda vida para el sabor. Conoce todo sobre el nuevo menú de Panadería Rosetta.

Nuevo menú de Panadería Rosetta con Fabteria. Foto: Cortesía Rosetta.

¿Qué es Fabteria?

Fabteria es un estudio mexicano de diseño e investigación especializado en biomateriales desarrollados a partir de residuos alimentarios. Fue fundado por la diseñadora Elena Raquel Amato Paz, quien trabaja en su mayoría con restaurantes y panaderías para replantear el destino del desperdicio orgánico.

Su enfoque combina experimentación, cocina y ciencia material. La pregunta que guía el proyecto es clara: ¿qué pasa si el residuo se convierte en recurso?

En su taller, el equipo normalmente procesa o trabaja con pan sobrante, masa fermentada, cáscaras de huevo y papel usado. Primero los trituran. Después los mezclan con agua u otros componentes naturales. Finalmente, aplican calor y presión para modificar su estructura. Así desarrollan láminas similares al papel, compuestos moldeables y adhesivos naturales.

Más allá de la producción convencional, Panadería Rosetta asume el reto de sus excedentes diarios. En lugar de desecharlos, Reygadas ha impulsado una alianza estratégica con Fabteria para explorar el potencial gastronómico oculto en lo que otros considerarían el final del ciclo.

Por eso, la alianza entre Fabteria y panadería Rosetta se construye desde la práctica cotidiana.

¿Cómo trabajan Fabteria y Panadería Rosetta?

El proceso comienza dentro de la propia panadería. El equipo separa restos de hogaza, restos provenientes de la producción diaria y papel para secarse las manos. Posteriormente, estos residuos se trasladan al taller de Fabteria.

Para la creación de este menú Fabteria hizo una receta especial en la cual hierven las servilletas/papel, trituran los restos de pan y luego lo mezclan para obtener una pulpa, la pasan a un marco tamaño oficio en una superficie de drenaje para sacarle el máximo posible de agua y una de las partes más importantes del proceso es que normalmente se gasta mucha agua para producir papel y en Fabteria captan el agua para reutilizarla.

Después las pasan a una prensa hidráulica para colgarlas y esperar que se sequen, las cortan con una guillotína y están listas para la impresión de todo el menú.

El proyecto de Fabteria y Panadería Rosetta busca reducir el desperdicio alimentario desde la producción hasta el diseño final. Parte del menú que llega a la mesa tiene origen en residuos del propio espacio.

¿Por qué esta colaboración es relevante?

El desperdicio alimentario es uno de los principales retos ambientales actuales. En la industria gastronómica, el volumen de residuos puede ser considerable. En este contexto, la colaboración entre Fabteria y Panadería Rosetta plantea una alternativa concreta. Con esto buscan resignificar los residuos mostrando que con creatividad pueden transformarse en objetos valiosos.

No se trata solo de reciclar, sino de integrar el diseño dentro del sistema de producción. Además, hace visible el proceso para el cliente. El menú no es únicamente un soporte informativo. También es una declaración material.

Con esta iniciativa, Fabteria y Panadería Rosetta demuestran que la sostenibilidad puede formar parte de la experiencia gastronómica sin perder coherencia estética ni funcional.

¿Dónde está Panadería Rosetta en la CDMX?

• Sucursales: Colima 179, Roma Norte. Puebla 242, Roma Norte.
• Instagram: @panaderiarosetta