NOMA Kaffe, una nueva manera de tomar café.
El aclamado chef René Redzepi, conocido por revolucionar la gastronomía con su restaurante NOMA, ha puesto su mirada en México para un nuevo y ambicioso proyecto: NOMA Kaffe, una experiencia exclusiva para los amantes del café de especialidad. Tras más de una década explorando los límites del café en su cocina, Redzepi está listo para llevar su visión a tierras mexicanas, reafirmando el potencial de la región en el mundo del café de alta gama.
NOMA Kaffe México
En una entrevista exclusiva para MexBest, realizada durante el congreso Diálogos de Cocina en Madrid, René Redzepi confirmó que Jesús Salazar, productor de Chiapas, quien surtió el café para NOMA Tulum, seguirá colaborando en este nuevo proyecto.
Cabe recordar que, en NOMA Tulum tres cafés de la marca Cafeólogo, tostados por Salazar, fueron seleccionados para ser servidos en el pop-up de Redzepi en México. Desde entonces, ha seguido colaborando con él, consolidando una relación que se sigue fortaleciendo.
Por otra parte, el chef danés reconoce la calidad del café mexicano, aunque lamenta que aún no sea tan valorado a nivel global como merece.
México tiene uno de los cafés más increíbles del mundo y, sorprendentemente, mucha gente no lo sabe aún», comentó.
“No puedo vivir sin dos cosas, una es el café y la otra el chocolate, chocolate oscuro. Especialmente el de ‘La Rifa’, para mí es el mejor chocolate del mundo, no hay nada que se le parezca, es un lugar muy pequeño y lo descubrimos cuando hicimos NOMA México, cuando visitamos Tabasco y Chiapas”.
Un concepto exclusivo y de ediciones limitadas
NOMA Kaffe no será un negocio convencional. “Definitivamente, para nosotros en muchas maneras el café es un proyecto importante, cuando eres un buen consumidor de café; de esto es lo de lo que estamos hablando, de un lugar pequeño, familiar. Nunca será una compañía grande, se va a tratar de especialidad y exclusividad”, afirma el chef.
La selección de granos será meticulosa, con un enfoque en origen, fermentación y tueste artesanal. Cada mes, los suscriptores recibirán dos bolsas de café, con notas detalladas sobre su procedencia y los productores detrás de cada grano.
Según Redzepi, el futuro del café está en la combinación con otros ingredientes: «Veremos mezclas con semillas y nuevas formas de fermentación, al igual que ha sucedido con el chocolate».
¿Qué es NOMA Kaffe?
A través de NOMA Projects, la línea de negocio con la que el restaurante danés vende salsas fermentadas, René Redzepi y su equipo han decidido apostar por el café. NOMA Kaffe es una suscripción mensual donde los clientes recibirán dos bolsas de café (250 gramos cada una) por 150 dólares al mes.
Fue fundamental Carolyne Lane, una auténtica experta en café, cuya pasión ha sido clave para el proyecto. Necesitas una persona obsesionada con el café para que lo impulse, y en nuestro caso, es ella. Tiene una increíble personalidad y sabe todo sobre el café”, explicó Redzepi.
México en el mapa de los proyectos de NOMA
México no es solo un destino para NOMA Kaffe, sino también una de las locaciones que Redzepi contempla para futuros proyectos gastronómicos. «Me gustaría algo más estable aquí, aunque también pienso en lugares como Turquía, California, París o España«, menciona.
Con este proyecto, René Redzepi reafirma su compromiso con la innovación y la sostenibilidad, mientras que México se posiciona como un epicentro clave para el café de especialidad a nivel mundial.
René Redzepi: El visionario detrás de NOMA
René Redzepi es uno de los cocineros más exitosos de la historia y un referente de la nueva cocina nórdica. Como jefe de cocina y copropietario de NOMA, llevó su restaurante a ganar múltiples estrellas Michelin y ha sido reconocido en cinco ocasiones como el mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best Restaurants.
Su formación como cocinero lo llevó a trabajar en restaurantes icónicos como El Bulli de Ferrán Adrià y The French Laundry de Thomas Keller. Su cocina se basa en la exploración de ingredientes locales y en una profunda conexión con los productores.
Finalmente, el chef afirmó que “el café ha ocupado nuestra mente por casi una década. Recuerdo una conferencia sobre café hace unos 12 años, creo que se llamaba More Sugar Please. En aquel entonces, la oferta en los restaurantes era limitada. Fue entonces cuando hicimos una promesa: dedicar el mismo esfuerzo a cultivar el café que a nuestras zanahorias. Ese compromiso se convirtió en nuestra inspiración y me abrió las puertas a un universo fascinante, vasto e inagotable”.