Con propuestas honestas, personales y con mucha intención, estos chefs promesa están marcando una nueva etapa en la gastronomía mexicana.
Cada uno con su estilo, su origen y su visión, estos seis talentos emergentes han sido seleccionados como Chefs Promesa en los Premios MexBest 2025. Desde cocinas que rinden tributo a la herencia familiar hasta propuestas audaces y contemporáneas, todos ellos comparten una convicción: hacer de la gastronomía mexicana un proyecto vivo, personal y con impacto.
Los chefs promesa mexicanos nominados a los Premios MexBest 2025
Lucía Cañas
Restaurante: Fierro (CDMX)
Edad: 38 años
Puesto: Chef ejecutiva
Origen: Ciudad de México
Formación: Universidad del Claustro de Sor Juana
Escuela: Hotel Hirschen Schwarzenberg — «Aprendí la filosofía zero waste y a procesar muchos animales y verduras.»
Mentor: Luis García — «Me dio empoderamiento y coaching para ser chef.»
Experiencia previa: 50 Friends Pizzas, Mur Mur, Forever Vegano, Limón Díaz, Havre 77, Taubenkobel (Burgenland), Martinelli (Viena), Hirschen (Vorarlberg), Azurmendi (País Vasco).
Meta actual: «Lograr equilibrio entre mi vida personal y profesional. Quiero que Fierro funcione muchos años, innovando, siendo hospitalarios y dándole voz a todos los que participan en el proceso.»
Giuseppe Lacorazza
Restaurante: Fugaz y Fantasma (CDMX)
Edad: 35 años
Puesto: Chef
Origen: Colombia
Formación: Estudios y primeros trabajos en Buenos Aires, Argentina
Escuela: Tegui (primera experiencia), Contra y Wildair (estructura de trabajo), P. Franco (definió su estilo)
Mentor: «Todas las personas con las que he trabajado han sido figuras clave.»
Meta actual: «Que sigamos teniendo la energía para hacer comida rica cada semana y que el lugar esté lleno de gente pasándola bien.»
Isabella Romo
Restaurante: Issi (CDMX)
Edad: 30 años
Puesto: Dueña y creativa
Origen: Ciudad de México (familia materna de Monterrey, paterna de Pachuca)
Formación: Filosofía
Escuela: La Nacional de Monterrey — «Restaurante sencillo, sin pretensiones, con sabores potentes y nostálgicos.»
Mentor: Felipe Chapa (fundador de La Nacional)
Experiencia previa: La Nacional (Monterrey) y Grupo Edo Kobayashi (CDMX)
Meta actual: «Que mis creaciones reúnan a personas alrededor de la mesa. Compartir, ser vulnerable y mantener mi mente en calma.»
Víctor Toriz
Restaurante: Gaba (CDMX)
Edad: 35 años
Puesto: Socio
Origen: Nació en California, creció en CDMX
Formación: Estudios de cocina en CDMX, experiencia internacional
Escuela: Bestia (Los Ángeles) — «Aprendí muchísimo con Ori Menache.»
Mentores: Ori Menache, Lucho Martínez
Experiencia previa: EM (Emilia), Arca (Tulum), Here’s Looking At You (LA), Bestia (LA)
Meta actual: «Que Gaba se convierta en una institución. Quiero ser un buen mentor y crecer junto con mi equipo. Todo ha sido orgánico y quiero que siga así.»
Shary Romo & Alex Chávez
Restaurante: Propio (CDMX)
Edades: Shary (31), Alex (33)
Puestos: Chefs
Origen: Shary (Monterrey), Alex (Chihuahua)
Formación: Shary (Instituto Culinario de México), Alex (Universidad de Durango Campus Chihuahua)
Escuela: Quintonil (ambos) — «Marcó nuestra manera de ver la industria en México.»
Mentor: Jorge Vallejo — «Gran chef y gran ser humano, siempre abierto a compartir.»
Experiencia previa:
Shary: Quintonil, Eleven Madison Park (NY)
Alex: Quintonil, EM (Lucho Martínez), Ixi´im / Chablé (Yucatán), proyectos freelance
Meta actual:
Shary: «Estabilidad, constancia y cocina reconfortante. Incluir toques norteños y familiares.»
Alex: «Seguir cuidando Propio, mantenerme disciplinado y abierto a aprender. Un día a la vez y con los pies en la tierra.»
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Estos chefs promesa representan el presente y futuro de la cocina mexicana. Con historias personales tan diversas como sus propuestas culinarias, todos coinciden en algo: cocinar con sentido, con pasión y con una visión clara de lo que quieren construir en sus propios espacios.