Dónde comer y beber en CDMX con Pablo Soto, Head Chef de NOMA

Sigue la guía de Pablo para tacos callejeros a omakases de culto. Aquí el chef mexicano que encabeza las cocina de Noma revela sus spots favoritos para comer, beber y celebrar en la Ciudad de México.

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Pablo Soto está al frente de uno de los restaurantes más influyentes del mundo: Noma. Su camino, sin embargo, comenzó en México, entre chinampas, productos del campo y una inquietud por los ingredientes de raíz.

Hoy, desde su posición en Copenhague, Pablo mantiene una conexión viva con la escena gastronómica de la Ciudad de México. Cuando regresa, lo hace con hambre: de buenos tacos, de cocina bien ejecutada, de mariscos con caguama y de pan dulce recién horneado.

Para tacos callejeros

“Se llama Ricos Tacos. Están en la esquina, es un carrito 24 horas, creo. Muy muy cabrón.”

Sencillos y sin pretensiones, los favoritos de Pablo están en el corazón de la calle. Sus top picks:

• Ricos Tacos
  Av. Insurgentes Sur 76, Juárez
  Suadero, trompo y tripa bien dorada. Típico carrito de esquina con culto nocturno incluido.
• Tacos del Metro Ermita
  Calzada de Tlalpan, Portales Norte
  Enfrente del puesto de jugos. “Muy cabrón”, dice Pablo. Sin más.

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Para pan dulce con historia

“Las conchas del Cardenal no tienen madre.”
Cuando se trata de pan, Pablo no escatima elogios.

• El Cardenal
  Calle Palma 23, Centro Histórico
  Además de ser un clásico para desayunar, su panadería es una joya escondida.
• El Popo Panificadora y Pastelería
  Av. Popocatépetl 132, Portales
  Pan, pasteles y rosticería en un solo lugar. “Para pan dulce, vayan por los pollos rostizados.”

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Para el desayuno (y más)

“Al Cardenal hay que preguntarles si te dan el menú de comidas para que pidas el pecho de ternero.”

Un tip de insider: no te conformes con los chilaquiles.

• El Cardenal
  Calle Palma 23, Centro Histórico
  El spot ideal si llegas temprano a la ciudad. Pide el menú de comidas, confía.

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Restaurantes que nunca fallan

“Siempre que vengo a la Ciudad de México voy de ley a EM. Todo está bueno.”
Algunos lugares simplemente lo hacen todo bien.

• EM
  Tonalá 133, Roma Norte
  Cocina contemporánea con carácter y técnica. No te pierdas el buñuelo.
• Contramar
  Durango 200, Roma Norte
  Obligado por sabor, por ambiente y por el pay de higo.

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Alta cocina que sorprende

“Todo lo que cocine Lalo, magia, magia total.”
Pablo no es inmune a las grandes ligas: lo sorprenden, lo inspiran.

• Quintonil
  Av. Isaac Newton 55, Polanco
  Chorizo de hormigas chicatanas que dejó huella.
• Pujol
  Tennyson 133, Polanco
  Su omakase “fantástico”. Punto.
• Máximo Bistrot
  Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Norte
  Ribeye con “quién sabe qué” de Lalo. Lo define como “magia total”.

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Para pulques, mariscos y caguamas

“La Caña es como cumbia, electrocumbia, tipo sonidera y hay mariscos y caguamas.”
Porque no todo es fine dining.

• Las Duelistas
  Aranda 28, Colonia Centro
  El lugar para pulque bien servido y ambiente de barrio.
• La Caña
  Dr. Erazo 26, Doctores
  Una mezcla entre cantina, pista y antojería. Electrocumbia, mariscos y cerveza de litro.

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Chefs que admira

“Lucho es una de las personas más trabajadoras que conozco.”
Cuando habla de otros chefs, lo hace con respeto y admiración.

• Lucho Martínez
  Chef de Em, Martínez y Ultramarinos. Incansable, creativo, preciso.
• Elena Reygadas
  Al frente de Rosetta. Energía brillante, talento innegable.

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Dónde comer y beber en CDMX con Pablo Soto

Pablo Soto tiene claro lo que le gusta comer, dónde y por qué. En su lista no hay poses, solo placer. Desde un taco de tripa a las 2 a.m. hasta un menú de autor con hormigas, su brújula es simple: sabor, intención y autenticidad.