La cocina de Jorge es una declaración de amor a México, pero con una mirada profunda, contemporánea y sorprendentemente elegante. Tiene una sensibilidad única para combinar ingredientes tradicionales con técnicas refinadas, sin jamás perder la identidad ni la emoción de su tierra. Jorge cocina con el alma, con respeto y con una honestidad que se siente en cada plato. Su creatividad no viene del exceso, sino de la precisión, del equilibrio y de una conexión genuina con la naturaleza y con su cultura. Quintonil es, sin duda, uno de los grandes restaurantes del mundo. No solo por los reconocimientos —que son más que merecidos— sino porque representa un modelo de excelencia que va más allá de la técnica. Quintonil emociona, inspira, y al mismo tiempo es profundamente coherente. Es un lugar donde se come con el corazón. Para mí, está en la cima no solo de la gastronomía mexicana, sino de la cocina global contemporánea. Es un punto de referencia. Tengo una profunda admiración por Jorge, como cocinero y como ser humano. Su humildad, su generosidad y su firmeza de visión son un ejemplo para todos nosotros. Tener a Jorge como amigo es un privilegio. Tener a Quintonil en el mundo es una suerte.

Quintonil es la muestra de la alacena de México, es cocina de producto, del mejor de su país, representa los sabores de su tierra en un sólo lugar, usando técnicas ancestrales pero también contemporáneas para expresar coherentemente la diversa y profunda historia de México. Quintonil no es simplemente un restaurante; es una declaración. A estas alturas, a nivel global, ya no se discute si pertenece a la élite gastronómica. Lo es. Está ahí, en esa liga reservada para los lugares que no solo tienen una gran cocina, sino que cuentan una historia poderosa. Lo que hace Quintonil es profundamente mexicano. Aquí hay técnica, hay respeto por el producto, y sobre todo hay identidad. Jorge y Alejandra vienen construyendo algo que le pertenece a México y que, a la vez, conversa con el mundo.

Quintonil se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina mexicana. Una cocina creativa que ha sabido no alejarse de la tradición, respetando tanto la técnica como el producto, mirando con inteligencia y respeto la enorme diversidad que tiene la despensa mexicana. Cada vez que he visitado el restaurante disfruto de una experiencia caracterizada por sabores extraordinarios y por una calidez humana especial. México es un país con una potencia única y el restaurante de Jorge y Alejandra es uno de sus grandes representantes. En cada visita me han hecho conocerlo y entenderlo mejor.

Quintonil es uno de mis restaurantes favoritos del mundo y Jorge un chef increíble, además de un maravilloso ser humano. Junto a Alejandra han construido una experiencia gastronómica fascinante en el corazón de México. Una cocina viva, alegre y elegante que rinde homenaje al territorio mexicano. Los mejores productos que esa tierra diversa ofrece, ejecutados siempre de forma impecable. Todo ello junto a una concepción única e increíble de lo que es hospitalidad. Sin duda, Quintonil es hoy un restaurante de talla mundial.

La cocina de Quintonil es una cocina elegante, sensible, concreta y creativa. Todo lo que está bien en la evolución de una cultura culinaria. Es una cocina en donde todo tiene un porqué y el porqué es la búsqueda de una cocina que evoluciona desde la elegancia y la sensibilidad. Es una cocina concreta porque podemos entender lo que está en el plato, la intención. Eso es muy importante y difícil. Es una cocina que evoluciona, que no se detiene, que conoce sus raíces pero sigue avanzando y propone cada día la cocina mexicana del futuro. Hoy Quintonil es uno de los restaurantes más importantes de América y del mundo. Jorge, Ale y su equipo están viviendo un gran momento, están brillando y mostrando una creatividad y solidez únicas. Y el mundo culinario lo sabe, todos en Latinoamérica y el resto del mundo tienen los ojos puestos en lo que está pasando en su restaurante. 

La cocina de Quintonil es una cocina creativa, con alma, con coherencia, con raíces, con técnicas avanzadas pero a la vez con sabores muy propios de México. Una cocina moderna, distinta, que siempre está innovando pero que tiene un alma de tradición. El trabajo y evolución que viene mostrando en estos últimos años ha sido brutal. Yo quiero y admiro muchísimo a Jorge y Alejandra y me alegra ver cómo han convertido a Quintonil en un emblema y referente de la cocina mexicana en el mundo. Es uno de los restaurantes fundamentales y más potentes de América Latina, y ellos son dos de los miembros más queridos de nuestra comunidad gastronómica. El premio Chefs’ Choice de The World’s 50 Best que recibió Jorge en 2022 es muestra de ello. Ese es un premio maravilloso, que yo también he tenido la suerte de recibir, porque es fruto del cariño y respeto de tus colegas.