Si eres un fan del mezcal, tienes que visitar el lugar dónde se hace de forma artesanal: el palenque. En esta experiencia podrás conocer las tradiciones de las familias mezcaleras, cómo han perfeccionado sus técnicas por generaciones y tener una cata de mezcales únicos.
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¿Qué es un palenque de mezcal?
El palenque es el espacio dónde se produce el mezcal, aquí podrás recorrer cada parte del proceso. Desde la cocción del agave hasta el embotellado. En el palenque se hace todo el proceso: se cuecen los agaves en hornos de tierra, se muelen con tahona (una piedra gigante), se fermenta en tinas de madera y se destila en alambiques de cobre o barro. Te sorprenderá conocer que cada palenque en Oaxaca tiene su estilo, sus secretos y su mezcal.
La diferencia entre mezcal y tequila
Aunque comparten las mismas raíces, el mezcal y el tequila no son lo mismo. Ambos provienen del agave, pero el tequila solo puede elaborarse con agave azul y se produce principalmente en Jalisco y otras regiones como Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas. Mientras que el mezcal se puede hacer con distintas variedades de agave —más de 30— y proviene de estados como Oaxaca, Guerrero o Durango. ¿Cuál es la diferencia? El proceso: el mezcal se cuece en hornos cónicos de piedra bajo tierra, lo que le da su sabor ahumado característico. El tequila, en cambio, se cocina en hornos de vapor.
Aquí te dejamos tres palenques que tienes que tener anotar para tu próxima visita a Oaxaca:
1. Mal de Amor
Este lugar es ideal si es tu primera vez visitando un palenque. Te explican todo: del agave al vaso. Lo mejor es que tienen una carta de mezcales enorme, todos con su propia historia. Además, tienen restaurante y hotel, si te quieres quedar y seguir la cata al día siguiente.
Ubicación: Santiago Matatlán, Oaxaca
Sitio Web: maldeamor.com
2. Real Minero
Este palenque es de tradición y prestigio. Aquí la familia Ángeles lleva generaciones haciendo mezcal de calidad. Este lugar es para los clavados del mezcal, aprende en su biblioteca de mezcales y aprende acerca de su proceso de conservación.
Ubicación: Santiago Matatlán, Oaxaca
Sitio Web: realminero.com.mx
3. Casa Espadín
Este palenque se siente como estar en casa. Son súper cálidos y cercanos, y te cuentan cómo cada botella tiene un pedazo de historia familiar. Prueba sus mezcales jóvenes y espadín reposado, y si tienes suerte, te toca algún lote especial.
Ubicación: San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
Sitio Web: casaespadin.com