El ritual del #SantoChopeo vuelve con 18 panaderías reunidas para celebrar el pan de muerto. Esto es lo más destacado —y quiénes se llevaron los aplausos— de la Paneada Santa Clara 2025 en Casa Barcelona by Proyectos Públicos.
¿Qué es la Paneada Santa Clara?
Una celebración que reúne a panaderos y pasteleros para reinterpretar, con técnica y memoria, uno de los símbolos más queridos de Día de Muertos. La edición 2025 se realizó en Casa Barcelona by Proyectos Públicos y convocó a 18 panaderías de la ciudad, con propuestas que van de lo clásico (azahar y naranja) a rellenos y coberturas contemporáneas.
Los ganadores 2025
Este año, la Paneada Santa Clara premió las siguientes propuestas de pan de muerto:
- Pan de Muerto Tradicional — CONSUELO
Masa brioche perfumada con flor de azahar, mantequilla dorada, naranja confitada y glaseado de naranja y limón.
- Pan de Muerto Relleno — PASTELERÍA MALLORCA
Relleno de queso mascarpone y compota de guayaba especiada con piloncillo.
- Pan de Muerto Más Original — BUÑUELO
Pan cubierto de chocolate blanco y tocino.
- People’s Choice — ELIZONDO
Pan de muerto tradicional hecho con masa tipo brioche.
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Por qué importan estos cuatro panes de muerto
Elizondo: favorito del público, recuerda que el pan de muerto CDMX también vive en la sencillez bien ejecutada.
Consuelo: representa la esencia tradicional: aromas cítricos y florales equilibrados, textura brioche y glaseado brillante.
Mallorca: acierta con un relleno goloso que respeta la miga y suma una guayaba especiada muy mexicana.
Buñuelo: asume el riesgo con un contraste dulce–salado (chocolate blanco + tocino) que remata con mordida crujiente.
Lo que vimos en tendencia
Entre las propuestas de 2025 destacaron: crema de café de olla, nata francesa, guayaba artesanal, vainilla de Papantla, dulce de leche con pinole y especias como cardamomo o jengibre. Señales de que la tradición continúa, pero con guiños contemporáneos y técnicas de panadería fina.
Panaderías participantes (2025)
Maison Kayser · Entre Zarzas y Arándanos · Sofitel (Croissant Catrine) · Tere Cazola · Buñuelo · Peltre Lonchería · Pastelería Mallorca · Iddis Bakery · Sofía Cortina · Carolo · Eno · Dave’s Home Bread · Panadería Rosetta · Alcázar · Dulce Mando · Elizondo · Consuelo · Derba Matcha Café.
Cómo disfrutar la temporada
Empieza por los ganadores y compara estilos: tradicional (Consuelo/Elizondo), relleno (Mallorca) y creativo (Buñuelo).
Haz tu propio maridaje: leche o helado (sí, el famoso #SantoChopeo) para realzar cítricos y especias.
Compra el mismo día: el pan de muerto luce su miga y aromas al máximo recién horneado.
Celebramos que la Paneada Santa Clara abra conversación entre tradición y novedad. Si algo confirma esta edición es que el pan de muerto CDMX no es una moda: es un lenguaje vivo que cada año dice algo distinto —sin olvidar de dónde viene.