El pozole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana: un guiso espeso a base de maíz nixtamalizado, generalmente cacahuazintle, al que se le añade carne—como cerdo, pollo o incluso mariscos—y se sazona con hierbas, especias o chiles según la región. Por supuesto, cada quién le agrega un toquecito de limón.
Aunque tradicionalmente se destacan tres versiones principales —blanco, rojo y verde—, en realidad existen más de diez variantes en distintas regiones, y esta diversidad crece si consideramos adaptaciones modernas
TE PUEDE INTERESAR: 6 rutas y escapadas para aprovechar el puente del 15 de septiembre en México
Es la base clásica del pozole: el maíz cacahuazintle se cuece junto con carne (cerdo o pollo), y su sabor es neutro, lo que lo hace ideal para acompañar con guarniciones variadas como lechuga, cebolla, rábanos, orégano, limón, crema o tostadas. En Guerrero es frecuente servirlo con sardinas y crema, una variante muy apreciada.
La versión verde destaca por su frescura: lleva tomatillos, chiles verdes (como poblano, jalapeño), cilantro, a veces pepitas de calabaza o epazote, y se suele preparar con pollo, generando una presentación aromática y vibrante. Es típico del estado de Guerrero, aunque también se hace en el Estado de México.
Este tipo se elabora añadiendo una salsa de chiles secos como guajillo o ancho, otorgándole su característico color rojo y un sabor más profundo y picante. Es muy popular en Jalisco, Ciudad de México y otras regiones.
Más allá de los tres clásicos, México cuenta con muchas versiones que reflejan la creatividad local:
Incluso existen versiones peculiares y menos comunes como pozoles negros con huitlacoche, pozole con pescado y camarón o ingredientes como lengua, cola de res o incluso de pavo.
El pozole en México es mucho más que tres colores: es un platillo que se reinventa constantemente, adaptándose a ingredientes regionales, tradiciones y gustos contemporáneos. Desde lo clásico hasta lo innovador, hay un tipo de pozole para cada paladar y ocasión.
De la mano de Montserrat Barros y Gary Williams —ex Head Butler de The Ritz…
La temporada vacacional se acerca y con ella las ganas de conocer nuevos lugares empiezan…
Mucho antes de los hoteles y el turismo, los antiguos griegos convirtieron el arte de…
Desde cantinas hasta terrazas y jardines con pantallas gigantes, estos son algunos de los mejores…
Si eres de los que siempre está buscando dónde comer, esta lista con nuevos restaurantes…
Polaris Studio es la nueva generación de suites pensadas para descansar mucho mejor en los…