La cocina nikkei alcanza la cima: el restaurante de Mitsuharu Tsumura en Lima es coronado como el #1 del mundo.
Por segunda vez en la historia, Perú se lleva el máximo reconocimiento del mejor restaurante del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants con Maido, el restaurante que ha redefinido la cocina nikkei bajo el genio creativo del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura.
Este 2025, el establecimiento limeño es nombrado el mejor restaurante del mundo, posicionándose por encima de íconos gastronómicos globales y marcando un nuevo hito para la gastronomía peruana y de toda la región.
Un triunfo para la cocina de identidad
Desde 2009, Maido ha sido una declaración de amor a la fusión japonesa-peruana. Más que una tendencia, el chef Mitsuharu Tsumura ha construido un universo coherente donde la técnica milenaria nipona se encuentra con la biodiversidad peruana. El resultado es una propuesta potente, refinada y personal que ha sabido emocionar tanto a locales como a paladares internacionales.
El nombre del restaurante proviene de una expresión japonesa que significa “bienvenido”. Es la primera palabra que los comensales escuchan al llegar, y resume el espíritu hospitalario de Maido, que tras más de 15 años de existencia sigue fiel a su esencia: un menú degustación de más de 10 tiempos que cambia con las estaciones y que celebra la biodiversidad del Perú con mirada global.
The World’s 50 Best Restaurants: la lista que transforma cocinas en leyendas
La prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, curada por más de mil expertos globales, chefs, periodistas y líderes de la industria, se ha convertido en el termómetro más influyente del fine dining. Que Maido se corone como el #1 en 2025 reafirma el papel de América Latina como uno de los grandes ejes creativos de la gastronomía contemporánea.
Micha Tsumura: un embajador de la cocina nikkei
Con una técnica impecable, respeto por el producto y una narrativa que abraza su herencia japonesa y corazón peruano, Tsumura ha logrado consolidar una cocina que no solo conquista por el sabor, sino por su autenticidad. Su restaurante no es un espectáculo, sino una conversación íntima con el territorio y la memoria.
La mención cobra aún más relevancia si se considera que Maido ocupó el puesto #6 en la lista de 2024. El salto al primer lugar en tan solo un año confirma no solo la consistencia de su propuesta, sino la madurez de un proyecto que ha sabido evolucionar sin perder esencia.
Un restaurante ubicado en Lima hijo de dos culturas milenarias. Maido, la obra de Mitsuharu “Micha” Tsumura, viene reinventando hace 16 años lo que los peruanos y cada vez más gente en el mundo conoce, gracias a él, como cocina nikkei. Una cocina que nace del diálogo que las gastronomías peruana y japonesa iniciaron a finales del siglo XIX cuando el Sakura Maru, el primer barco con migrantes provenientes de Yokohama, hizo puerto en el Callao. Esa cultura, gracias al trabajo de Micha y su equipo, ha sido hoy reconocida con el puesto número 1 de The World’s 50 Best Restaurants para Maido, que se convierte en el segundo restaurante peruano y latinoamericano en lograrlo, luego de Central en 2023. Viva el Perú, viva Latinoamérica.
— Diego Salazar, periodista, originario de Lima
Un destino imperdible en Lima
Para quienes buscan una experiencia culinaria única, Maido representa un viaje entre el umami japonés y los sabores intensos del Perú. El menú degustación es una sinfonía donde se entrelazan ingredientes como el erizo, el ají amarillo, el miso o el maíz andino en formas inesperadas pero profundamente coherentes.
Con este reconocimiento, Mitsuharu Tsumura no solo pone a Maido en lo más alto del mundo gastronómico, sino que reafirma que la cocina puede ser identidad, cultura y emoción.