Mérito en CDMX: una cena colaborativa en Baldío que cruza Perú, Venezuela y México

Un menú de seis tiempos que muestra distintas regiones de América Latina, llega a la Condesa. 

Desde Lima hasta la Ciudad de México, la cocina de Mérito aterriza en Baldío para una cena colaborativa. Este evento busca expandir fronteras y conversaciones a través de la gastronomía.

El próximo viernes 24 de abril, el restaurante ubicado en la colonia Condesa recibirá al chef Juan Luis Martínez y al equipo de Mérito. Mérito es reconocido como uno de los proyectos gastronómicos más relevantes de América Latina. La noche reunirá una propuesta conjunta que dialoga con los paisajes, tradiciones y memorias culinarias de Venezuela y Perú.

Mérito ha sido destacado por The World’s 50 Best Restaurants como uno de los restaurantes más importantes de la región. Ocupa el puesto #4 en Latinoamérica y el #26 a nivel global. Por lo tanto, consolida su propuesta como una de las voces más influyentes de la cocina contemporánea latinoamericana.

Una cena a seis manos entre Lima y la Ciudad de México

Para esta ocasión, Baldío ha diseñado junto a Mérito un menú degustación de seis tiempos, compuesto por tres platillos de cada cocina. Además, habrá un snack inicial y petit four. La experiencia contará con opción de maridaje y estará limitada a 70 comensales a partir de las 18:00 horas.

La propuesta busca mirar más allá de las fronteras. Además, explora la identidad compartida del continente a través de ingredientes, técnicas y relatos que cruzan territorios.

Entre los ingredientes que forman parte del menú destacan el pez espada conseguido por Jorge León y jitomate de árbol de Lesterloon Sánchez de Múcara. Así mismo, incluye una soda herbal elaborada con un amaro Chinampero creado a partir de flores de chinampa, actualmente en proceso de maceración.

¿Quién es Juan Luis Martínez?

Juan Luis Martínez es el chef y fundador de Mérito, restaurante en Lima, Perú. Se ha convertido en una de las propuestas más influyentes de la cocina contemporánea latinoamericana. Nacido en Caracas, su trabajo está profundamente marcado por un cruce constante entre Venezuela y Perú. Son dos territorios que atraviesan su historia personal y que funcionan como punto de partida para su cocina.

Su formación incluye experiencia en cocinas de alto nivel en Lima, entre ellas su paso por Central. Allí comenzó a desarrollar una mirada más enfocada en el territorio, la investigación del ingrediente y la construcción de narrativas culinarias a partir del origen. A partir de ahí, fue afinando un estilo propio que evita la fusión evidente. En cambio, apuesta más por la interpretación emocional y geográfica de los sabores.

Con Mérito, abierto en 2018 en el distrito de Barranco, Martínez ha construido un restaurante que rápidamente se posicionó dentro de la conversación global. El proyecto ha sido incluido en The World’s 50 Best Restaurants, alcanzando el puesto #26 en la edición más reciente. Además, figura en los primeros lugares de Latin America’s 50 Best Restaurants, donde se ha mantenido como uno de los proyectos más consistentes de la región.

Su cocina se caracteriza por una lectura contemporánea de América Latina. Aquí, ingredientes, recuerdos y técnicas se combinan para construir platos que no buscan representar un país de forma literal. Más bien, desean contar historias desde la memoria, el territorio y la emoción.

Una colaboración que nació hace tres años

Esta cena tiene su origen en una conversación que ocurrió hace casi tres años, cuando ambas cocinas comenzaron a imaginar un proyecto conjunto en las chinampas. Con la apertura de Baldío, el encuentro encontró finalmente el escenario ideal. Ahora pueden desarrollarse bajo una misma visión culinaria.

Más que una colaboración puntual, la cena propone un diálogo entre territorios. En ella, la cocina se convierte en un puente entre Lima, Caracas y Ciudad de México.

¿Qué es Baldío?

Fue creado por Arca Tierra, el proyecto líder de agricultura regenerativa en la ciudad. También fue creado por Silo London, el primer restaurante cero desperdicio del mundo, a cargo del chef Douglas McMaster. 

Lucio y Pablo Usobiaga han sido durante años, dos de los más grandes promotores de la buena alimentación en nuestro país. Desde la creación de Arca Tierra, han sido dos voces de cambio en la gastronomía. Baldío es un restaurante y una plataforma dedicada a celebrar a las y los campesinos de México. Además, resalta ingredientes y técnicas tradicionales, pero sobre todo da visibilidad a las familias que mantienen vivas estas herencias. 

Desde Baldío la perspectiva es que la sustentabilidad no es una limitación. Por el contrario, es una fuente inagotable de creatividad y es la oportunidad de profundizar sabores, repensar la cocina y construir un modelo que funcione en armonía con la tierra. No debe funcionar en su contra.

Baldío es el primer restaurante cero desperdicio en México y el único en la Ciudad de México reconocido con una estrella Michelin Verde. 

Información del evento

La cena colaborativa Mérito x Baldío se llevará a cabo el viernes 24 de abril en Baldío Dirección: Antonio Sola 26, Condesa

• El menú será de seis tiempos con opción de maridaje.
• Incluye: snack inicial + 3 tiempos de Mérito + 3 tiempos de Baldío + petit four.
• Horario: a partir de las 18:00 horas.
• Cupo limitado a 70 comensales.

Instagram: @baldio.mx
Boletos disponibles en OpenTable aquí