Desde el corazón de Oaxaca, el chef Jorge León trae a la Ciudad de México el sabor, la filosofía y la esencia de Alfonsina y Costa Pesca a través de una residencia gastronómica en LagoAlgo, el centro cultural ubicado en la segunda sección del Bosque de Chapultepec.
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Este proyecto marca la cuarta residencia culinaria de LagoAlgo y estará disponible del 30 de abril al 1 de junio de 2025, ofreciendo una experiencia que une el arte, la sostenibilidad y la cocina contemporánea oaxaqueña.
Alfonsina y Costa Pesca: cocina con propósito
Durante un mes, el menú de Lago Algo será intervenido por Alfonsina y Costa Pesca, dos propuestas del chef Jorge León que han transformado la gastronomía en Oaxaca. Alfonsina es un restaurante de cocina de autor, donde el aprovechamiento de recursos, el uso de ingredientes locales y la filosofía de cero desperdicio marcan el camino.
Por otro lado, Costa Pesca es su proyecto hermano que busca transformar la forma en que se cocina y entiende el pescado en México. Promueve el consumo responsable, la pesca sustentable y el respeto por los ingredientes del mar.
¿Qué es LagoAlgo?
LagoAlgo es un centro cultural que revive un espacio del México de los 60. Es un lugar de encuentro entre arte y gastronomía en el corazón del Bosque de Chapultepec. Su misión es ser un agente de cambio y regeneración del ecosistema, a través de experiencias locales y globales.
Desde exposiciones de arte hasta residencias culinarias, su propuesta quiere generar consciencia sobre nuestro papel en el futuro de la Tierra. A través de la cocina, busca promover una gastronomía consciente, con ingredientes de origen sustentable, directos de la granja a la cocina.
Alfonsina Oaxaca y Costa Pesca en LagoAlgo
Junto al chef Heriberto Gutiérrez, de LagoAlgo, el equipo de Alfonsina creó un menú de cinco tiempos que refleja su filosofía, sus raíces y el uso de ingredientes locales de la CDMX. Todo esto cocinado en cómales traídos especialmente desde Oaxaca.
El menú incluye:
- Tostada de pipián de semilla de calabaza con hierbas del huerto y salsa matcha
- Sopa de garbanzo con setas, ejotes y acelga de color
- Tamal de mole amarillo relleno de calabaza
- Mole de comino con pescado y kale, acompañado de tortillas hechas al momento
- Helado de plátano con frambuesas o mora
Además del menú, contarán con diversas actividades, entre ellas un conversatorio abierto al público el sábado 17 de mayo, sobre temas como agricultura regenerativa, uso del agua y sostenibilidad en la cocina.
¿Cuándo y dónde?
La residencia gastronómica de Alfonsina y Costa Pesca en Lago Algo estará disponible del 30 de abril al 1 de junio.
Dirección: Lago Algo, Bosque de Chapultepec, Pista El Sope S/N, Segunda Sección, CDMX
Instagram: @lago_algo