Tequila with salt and lime slices on a wooden board. Tequila is poured from a bottle into a glass. Vintage background with old wood and rusty metal.
Francisco “Wero” Cham, sommelier y apasionado del vino y destilados, se ha convertido en una de las voces más influyentes en la escena gastronómica mexicana. Desde sus proyectos y recomendaciones, su mirada siempre busca destacar lo auténtico y lo bien hecho en nuestro país. Hoy comparte con MexBest su selección personal de tequilas imperdibles, reflejo de tradición, historia y calidad.
Originario de Guadalajara, Cham se ha consolidado como un referente en la cultura líquida de México. Su expertise lo ha llevado a colaborar con proyectos boutique, restaurantes y medios especializados, siempre con un estilo cercano y auténtico. En Instagram @werocham comparte su día a día entre copas, botellas y descubrimientos que lo posicionan como un curador de tendencias en el mundo de los destilados.
Proyecto familiar de los hermanos Orendain, que le dieron nombre en honor a “Arette” el legendario caballo mexicano que llevó al General Humberto Mariles a ganar las primeras medallas de oro Olímpicas en 1948. Arette fuerte, proviene de suelos volcánicos , el agave es cocido en hornos de mamposteria y fermentado en concreto, el resultado: es un tequila seco, directo y mineral. Para beber solo o hacer una gran margarita.
La familia Rosales produce tequila desde 1904. El Tahona blanco está hecho a la vieja usanza con molienda en tahona y destilado en alambique de cobre de forma boutique y meticulosa. Es un tequila mineral, cítirco y herbal.
Suelos rojizos arcillo-ferrosos de Los Altos. Estilo reposado en roble (influencia de roble americano y toques de francés), agave cocido dulce, especia y cítrico seco.
Proyecto primera generación de Pablo Lara, quien hace microlotes por parcela al estilo del vino. Esta es una mezcla de sus diferentes alturas, suelos y perfiles. Un perfil elegante y equilibrado entrela madera y agave. Añejado en barrica francesa y americana.
Blanco sin añejamiento, limpio y enfocado en el agave. Aromas a agave cocido, pimienta y tierra húmeda para beber en un día de lluvia.
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Proyecto familiar de los hermanos Gónzalez (Don Julio). Hornos de ladrillo, molienda de rodillos, fermentación en acero inoxidable y doble destilación. Suelos cálcareos y arcillosos. Estilo añejo clásico, vainilla-especia con agave presente.
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